猪肝大家应该都不陌生，因为它含有丰富的营养物质，还是最理想的补血佳品之一。但要想做出来的猪肝滑嫩有弹性、脆嫩爽口，却是难倒了很多人。
今天哈妹就跟大家一起分享这几个妙招，首先猪肝一定要反复浸泡、漂洗，充分去除各层间的血液和黏液，这样炒出来猪肝才会脆嫩爽口；然后就是猪肝在烹饪前要提前腌制，要想猪肝口感滑嫩就需要用干淀粉上浆。
最关键的一点就是在烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。下面跟着哈妹一起解锁猪肝的新吃法，老少皆宜可别错过哦！
土匪猪肝
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by 因子食味记
配料:
【 补血|铁含量是猪肉的14倍！这么做补血又解馋，去菜场千万别错过】猪肝300克、生抽2汤匙、白胡椒粉2克、白酒1汤匙、青蒜25克、大蒜25克、姜20克、菜籽油75ml、浏阳豆豉5克、香油1茶匙、生粉5克、鸡粉少许
烹饪步骤:
1.将猪肝浸泡换几次水，温水冲洗几遍。
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2.将猪肝纵切成长条，大约一个猪肝切成三条左右。再将长条猪肝改刀切成5mm左右的厚片。再将猪肝冲洗几遍，洗去黏液和血水。
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3.猪肝中加入白酒一汤匙、生抽一汤匙、白胡椒粉2克、生粉5克，点入几滴香油，反复抓匀，备用。
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4.姜切成1cm左右见方大丁；蒜切片；青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段；干红辣椒用剪刀剪成小段；豆豉泡软稍剁碎些。
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5.锅烧热后倒入菜籽油，油尽量多些，猪肝如果油少很容易粘锅。
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6.待油温六、七成热后，下蒜片、姜丁、干辣椒段煸出香气，放入豆豉再一同煸炒。
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7.煸炒至干红辣椒变色，滑入猪肝翻炒。
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8.大约10秒后，猪肝变色，下青蒜。快速调入、生抽一汤匙，鸡粉。
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9.再次翻炒30秒。待猪肝表面炒出弹性，略变硬，点入香油，出锅即可。
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10.开吃。
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白切猪肝
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by 一TJT配料:
猪肝1只、生姜6片、蒜2瓣、料酒适量、醋适量、生抽适量、芝麻油适量、辣椒油少量
1.猪肝放入清水中浸泡半小时，把猪肝里的血水泡出。
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2.把生姜切成片，大蒜切沫备用。
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3.把猪肝放入锅中，再倒入一些水，水要漫过猪肝。
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4.加入姜片和料酒。
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