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时间过得飞快，明天就是冬至了。北方有“冬至如大年”的习俗，家家户户这一天都会吃饺子，冬至既是二十四节气之一，也是民间传统的节日。冬至这天，一大早去买新鲜的猪肉，配上时令的食材，包上一盖顶大饺子，煮熟一家人一起吃香喷喷的猪肉饺子。记得有句顺口溜：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，就是说冬至这一天吃上一碗热乎乎的饺子，耳朵不会冻坏。
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冬至吃饺子，肉馅选择后腿还是前腿，很多人选错了，难怪吃着不香。猪肉馅的饺子一直受大众喜欢，馅料的调制直接关系到饺子的味道好吃与否，饺子馅到底怎么调才好吃，为什么自己调馅，总是不如饺子馆的香呢？制作饺子馅首先就是选肉，猪身上部位很多，哪部分包饺子最好吃呢？五花肉、瘦肉、哪种更适合呢？
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?瘦肉太瘦包出来的饺子比较柴，五花肉肥瘦相间，虽然味道不错，吃到最后总觉得油腻，很多人就直接选择后腿肉或者前腿肉，这两者之间哪种包饺子味道更好呢？选择后腿肉的人很多，但是猪后腿运动不足，猪肉比较松散，吃起来嚼劲不足，前腿肉是很多人容易忽视的部位，猪前腿运动量一直大于后腿，所以肉质紧实又细嫩，用来做饺子馅最适合，吃起来鲜美可口，肉质紧实越吃越香。今天的猪肉馅加新鲜的香菇，还有娃娃菜和胡萝卜，拌成馅料后鲜美多汁又可口，大小朋友都爱吃，一口一个特别香。
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【香菇蔬菜猪肉饺子】
【馅料食材】：猪肉300克，新鲜香菇180克，胡萝卜半根，干木耳5克，娃娃菜1棵，黑胡椒粉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽1勺，小葱3棵，生姜1块，盐少许，植物油30克，芝麻油1小勺
【饺子皮】：中筋面粉500克，清水220克，鸡蛋1个
【制作过程】：
1、先揉面制作饺子皮，把面粉、鸡蛋、水放入厨师机缸里，用厨师机揉成光滑的面团。
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2、大约五六分钟，揉好成光滑圆润的面团后，加盖保鲜膜松弛。
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3、揉面的时候，制作饺子馅料，准备调馅所用的食材，猪肉清洗干净，木耳提前泡发洗净，香菇、胡萝卜、娃娃菜清洗干净。
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4、把猪肉切成小块，和切段的大葱、姜片一起放入绞肉机里，绞成肉粒倒入玻璃盆里。
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5、绞好的肉粒，加入生抽、老抽、蚝油、少许食盐、黑胡椒粉、花椒水（花椒粒加热水浸泡5分钟）一起搅匀。
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6、木耳和香菇洗净以后，焯水去掉土腥气，捞出捏干水分。放入绞肉机里，3秒钟绞成颗粒状倒出。
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7、胡萝卜切片和娃娃菜一起，放入绞肉机搅碎备用。
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8、把搅碎的蔬菜、香菇木耳、猪肉馅放在一起，淋上植物油和芝麻油，往一个方向搅打上劲。
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