难怪酒店里的扣肉那么好吃，原来诀窍在这里，软糯喷香，肥而不腻( 二 )
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扣肉油炸的过程都是一样的 ， 3分钟后 ， 把肉翻过来炸 ， 用油炸的目的是把五花肉的油炸炸出来 ， 这样我们吃的时候就不会那么油腻了 ， 炸至肉皮冒小泡发黄的时候 ， 控油捞出
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我们把火调高一些 ， 把油温升高 ， 把五花肉复炸一次 ， 炸至五花肉肉皮起虎皮状就可以了
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然后把炸好的肉放入冷水里浸泡 ， 让它泡发成下面的状态即可
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用刀把边角料切一下 ， 然后把肉切成一厘米左右的厚片
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装盘
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淋上我们调好的料汁 ， 腌制20分钟 ， 让它入味
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第四步：把五花肉的边角料切碎 ， 把浸泡好的头菜炒挤干水分 ， 热锅 ， 把头菜炒干水分 ， 炒干水分后盛出备用
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另起锅烧油 ， 油热把五花肉边料倒入炒香 ， 加少许猪油 ， 少许姜末 ， 炒出香味后把头菜放入
加少许米酒 ， 少许酱油 ， 少许生抽 ， 再倒入少许腌扣肉的酱汁 ， 再加入少许清水
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再转入高压锅 ， 上气后压6分钟 。
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第五步：把腌好的扣肉倒过来放入盘中 ， 这一步所有扣肉都是这样蒸的 ，
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扣肉摆好后 ， 把腌料也一起倒在上面 ，
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把高压锅里的头菜取出来 ， 铺在扣肉上面 ， 用筷子铺平
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然后冷水上锅 ， 大火蒸60分钟 。
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60分钟后 ， 把扣肉取出来 ， 上面扣一个碟子 ， 把扣肉倒扣过来 ， 扣肉的“扣”就是这么来的 ，
汤汁如果过多就倒出来 ， 放到锅里加水淀粉勾芡一下 ， 淋到扣肉上面 ， 撒点葱花点缀一下 ，
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好看好吃 ， 香气四溢的扣肉就做好了 ， 肥而不腻 ， 越吃越想吃 ， 让人口水直流
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总结一下：
1.天下杨梅一样花 ， 天下乌鸦一般黑 ， 扣肉也是一样 ， 无论是梅菜扣肉还是哪里的扣肉 ， 做法其实都是大同小异的 ， 食材都是用五花肉 ， 先煮透 ， 然后油炸 ， 把五花肉的油炸出来 ， 这样吃起来就不会那么油腻了 。
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