炸酥肉，用面粉还是淀粉？大厨分享做法，酥肉又香又脆，不回软
炸酥肉 ， 用面粉还是淀粉？大厨分享做法 ， 酥肉又香又脆 ， 不回软饭店里、火锅店里的炸酥肉 ， 一直是我的最爱 。 但是其实也并非每一家的炸酥肉都那么好吃 ， 因此我去外面跟朋友吃饭 ， 首选炸酥肉最好吃的一家 。 咬一口酥脆爽口、又香又脆 ， 即使是放到餐后吃 ， 凉了也不会回软 ， 也没有一丝腥味 ， 让人吃一顿就会意犹未尽 。
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【炸酥肉，用面粉还是淀粉？大厨分享做法，酥肉又香又脆，不回软】过年时家里的炸年货中 ， 也必然有小酥肉的身影 ， 因为我喜欢吃 ， 所以一到过年的时候 ， 妈妈就专门去菜市场上买一块上等的里脊肉 ， 给我炸酥肉吃 。 鲜嫩的里脊肉 ， 搭配上各种各样的调料 ， 腌制好之后下锅一炸 ， 鲜美的味道就全出来了 。
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我们都了解 ， 在炸东西的时候 ， 不管是炸酥肉、炸藕盒还是炸带鱼等等 ， 都是需要裹上一层面糊的 。 但是你知道在炸酥肉的时候 ， 究竟用面粉还是淀粉吗？要想炸出来的酥肉更香更脆不回软的话 ， 下面来看看大厨是怎样做的吧 。
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【炸酥肉】所需食材：里脊肉400g、红薯淀粉120g、清水45g、鸡蛋1个、盐、鸡精、花椒面、食用油
1、首先我们准备一块猪肉 ， 因为我更喜欢瘦肉所以就准备了里脊肉 ， 如果大家喜欢吃肥肉的话可以准备一块五花肉 ， 然后清洗干净切成条状或片状 。
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2、下面我们准备一些花椒 ， 将其放到锅里炒香之后擀成细腻的花椒面 ， 或者也可以去超市里买现成的花椒面 。 炸酥肉的时候 ， 我认为花椒面是必不可少的 ， 加上之后味道会更丰富 。
3、接下来我们往猪肉中加上适量的盐、鸡精、一半量的花椒面 ， 抓匀之后腌制片刻入味 。
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4、然后下面开始准备面糊 ， 炸酥肉究竟用淀粉还是面粉？最佳方法应该是用淀粉 ， 炸出来更酥脆 ， 放凉了也不会回软 。 把红薯淀粉准备好 ， 然后往里面打一个鸡蛋 ， 接着把剩下的花椒面也放进去 ， 再倒上清水 ， 将其彻底拌匀 。
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5、把猪肉稍微多腌一段时间 ， 入味了才会更好吃 。 腌制片刻之后 ， 我们再将其全部倒入面糊中 ， 搅拌均匀 ， 让每一块猪肉都裹上面糊 。
6、锅中放油烧热 ， 然后把猪肉一块块从面糊中捞出来 ， 放入油锅中 。 开中小火开始炸就可以了 ， 炸到酥肉浮在油面上 ， 且外表金黄之后就可以沥干油分捞出来 ， 如果想要更酥脆的话 ， 还可以选择复炸一次 。
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炸酥肉注意事项：
在做酥肉时 ， 不能用面粉 ， 用淀粉炸出来才会更加酥脆 ， 不回软 。
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