妈妈从不外传的腌腊肉手艺免费分享，过年吃腊肉，年味十足，真香
腊肉是中国的传统美食之一 ， 腌腊肉和吃腊肉在中国已有几千年的历史 ， 至今仍然十分流行 ， 每年冬至过后是腌制腊肉的最佳时节 ， 在我国的四川、贵州、湖北、湖南、江西、甘肃和陕西 ， 几乎家家户户都有腌制腊肉的习俗 。 因为冬至过后不久就是中国人一年之中最为隆重的传统节日——“春节” ， 俗称“过年” ， 过年有腊肉吃 ， 才显得年味十足 。
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中华美食博大精深 ， 源远流长 ， 汇聚了古今几十几百代人的智慧和勤劳 ， 在物质比较匮乏的年代 ， 人们最初腌制腊肉的目的只是为了能够延长肉的保质期 ， 因为一年甚至是几年才能杀一头猪 ， 所以一头猪的肉腌制成腊肉后 ， 至少要能吃上一年的时间 ， 一般采用烟熏+盐的方式来做腊肉 。 这样腊肉的保存时间就比较长 ， 而肉的香味主要就取决于用来烟熏的材料 ， 比如最好也是最常采用的方法就是用“柏树枝”来熏腊肉 ， 香气独特、浓郁而持久 。
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【妈妈从不外传的腌腊肉手艺免费分享，过年吃腊肉，年味十足，真香】现在人们生活比较富裕了 ， 人们对腌制腊肉的热度不但没减 ， 反而制作技术更加先进 ， 腌制的腊肉更加美观和美味 ， 同时存放时间一样不短 ， 可以说是对传统腌腊肉方法的一种全面升级 ， 可谓是“取其精华 ， 去其糟粕” 。 最明显的就是用各种香料替代了烟熏 ， 让腊肉变得更香更靓 。
说起腌腊肉 ， 在我的心里 ， 还是最崇拜我妈妈的做腊肉手艺 ， 十多年来从不外传 ， 做出来的腊肉 ， 不咸不淡、干湿适中、表皮金黄、瘦肉红润成丝 ， 肥肉香而不腻 ， 吃上一次 ， 终生难忘 。 下面一起来看看怎么做吧 ， 比较一下同你做腊肉的方法有什么不同？
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-------正宗腊肉的做法-------
材料：优质五花肉30斤 ， 盐500克
辅料：生抽、老抽、味精、白糖、高度白酒、大葱、八角、桂皮、香叶、干花椒粒、干辣椒（不吃辣椒可以不要或者少放）各适量 。
实际操作步骤：
1、将五花肉切成宽度适中的长条 ， 处理干净肉皮上的残留细小猪毛 ， 然后清洗干净并沥干水分 ， 然后在肉的一头顶部用刀把猪皮戳个小孔 ， 放入大小合适的盆中备用 。
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2、大葱洗净切成大葱条 ， 八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒清洗干净 。 起锅开中小火将锅烧热 ， 然后加入食盐、大葱条、八角、桂皮、香叶、花椒粒和干辣椒一起翻炒 ， 炒出有非常浓厚的咸香味为止 ， 然后关火让其自然冷却降温至环境常温 。
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3、将冷却至常温的食盐和大料混合物倒入装有五花肉的盆中 ， 用手均匀地将盐、大料和白酒涂抹到每一条五花肉上 ， 而且是每一个细小的角落都不能遗漏 ， 都要涂抹到食盐和白酒 。 所有的肉都抹上食盐之后 ， 再将五花肉一层一层地码好 ， 码紧实 ， 最好是用较重的物体将肉压住 ， 等待腌制入味 。
4、一般过两天后再将盆里的五花肉翻个面 ， 再腌制两天 。 也就是四天过后 ， 将盆中的五花肉拿出来 ， 用合适的细绳穿过肉皮上的小孔 ， 晾挂在通风良好和有阳光照射的地方晾晒、通风24小时 。
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5、待肉的表面水分干之后 ， 再次取下放入盆中 ， 然后将生抽、老抽、味精和白糖兑成一定浓度的调料水 ， 倒入装有肉的盆中 ， 把肉浸泡24小时后 ， 取出整理一下肉的形状后 ， 晾挂在阳台或者户外进行晒干和风干 。 如果天气良好 ， 阳光充足 ， 通风良好 ， 一般在一个礼拜左右 ， 腊肉就可以收回家中保存和食用了 。
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