冬至，是我们重要的一个节气，这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。也可以说是一个节日，这个节日源于汉代，盛于唐宋，一直相沿至今。冬至俗称“冬节”、“长至节”等，在冬至这一天，南北方会有不同的习俗，一般北方人要吃饺子，而南方人会吃汤圆。我们这里属于大西北就是要吃饺子，并且吃羊肉饺子，这是饮食习惯所致，爱吃羊肉，再说羊肉也是冬季滋补的好食材。
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我们这里吃羊肉饺子，一般搭配的食材就是皮牙子、大葱、韭菜、毛芹菜的最多了。我家的爱吃韭菜和大葱的，基本包羊肉饺子就是这些。因此，我家冰箱一般都有羊肉饺子，想吃了随时煮上一盘。冬天了是吃大葱的季节，用它包饺子太好不过了，大葱能增进食欲，杀细菌等，和羊肉搭配，真的是绝配，可以去羊肉的膻味，并且能嫩肉去油腻汁多鲜美。
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《大葱羊肉饺子》我们喜欢吃原汁原味的，不喜欢加过多的调味品，葱、姜、花椒粉、生抽、鸡精差不多就可以了，如果爱吃蚝油的可以加点。一般老人们不喜欢这个调味品，直接大葱、姜加生抽就包饺子了，说是原汁原味的比较鲜美。我是喜欢蚝油的鲜美，花椒粉的去腥味。小伙伴们爱吃的可以加一些，味道真有区别。冬至了多吃羊肉饺子，暖胃又开胃，太滋补了，冬天多吃羊肉好处多。
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主料：新鲜大葱300克，面粉500克、羊肉400克辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可选）姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克
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做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃。
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2、把大葱去掉外皮洗净沥干水分切末，姜切末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟
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3、把羊肉用菜刀直接剁成肉泥，也不要剁的太细腻了，我家人喜欢吃有口感的饺子馅，也可以用绞肉机绞成泥。
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4、羊肉膻味比较大，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲。
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5、把大葱末和姜末加进去拌均匀
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6、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用。
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7、加盐、鸡精，熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样羊肉馅比较好吃，很入味。
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8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。
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9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
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