小酥肉是一道传统名菜,在全国各地都有,它口感香酥,细嫩,香味浓郁,吃起来别有一番滋味,无论是蒸着吃,还是做成汤,都能让人食欲大增。
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小酥肉虽说制作起来并不复杂,但是要做到香酥可口,肥而不腻,那还真得需要一些烹饪经验,很多人制作出的小酥肉虽然看起来金黄酥脆,但是咬一口,却发现特别的油腻,吃一块就失去了继续品尝的兴趣。
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我们平时做小酥肉都是用猪肉来做,今天咱们换一种做法,用鸡胸肉来做。相比较猪肉,鸡胸肉的价格要便宜很多,而且富含高蛋白质,吃多了也不担心长肉,而且鸡胸肉做的酥肉,口感鲜嫩,吃一次就忘不了。
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【小酥肉】
主要食材:鸡胸肉 鸡蛋 面粉 食用油 淀粉 面粉
第一步,鸡胸肉放入盆中加入一勺盐将鸡胸肉搓一搓,这样能洗的更加干净,也可以加入面粉搓洗,然后用清水冲洗干净即可。
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第二步,接着咱们把鸡胸肉从中间片开,要不然有点太厚了,再将鸡胸肉切成大小均匀的长条,切好放入大盆子里。
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第三步,鸡胸肉里面加一勺生抽,一勺料酒,一小勺盐,适量胡椒粉,然后将鸡肉和调料完全抓拌均匀,让鸡肉充分吸收调料,腌制上15分钟。
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第四步,碗里倒入70克的淀粉,70克面粉,再打入2个鸡蛋,先将鸡蛋搅拌均匀,然后分次加入清水,将它搅拌成鸡蛋糊,像这样比酸奶略稀的流动性的面糊就可以了。
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第五步,锅里倒入稍微多一点的油,油温6成热,将腌好的鸡胸肉下入锅里炸,这个时候油温不要太高,转中火炸就可以了,翻动一下,让鸡肉能够受热均匀,一直炸到表面微微金黄就可以捞出来。
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第六步,接着把油温升高,然后下入鸡肉再复炸10几秒,这样吃着外面更酥,炸好后控油捞出。
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第七步,炸好的小酥肉里面加入辣椒粉,孜然粉,胡椒粉,盐,将调料颠均匀就可以了。
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【 油腻|吃了30年小酥肉,原来用此肉这么香,比猪肉更实惠,鲜嫩不油腻】用鸡胸肉做的小酥肉外酥里嫩,而且不油腻,当零食吃,或者用它来煮汤都特别美味,国庆追剧时来一盘当小零食,比吃薯条,炸鸡都香,喜欢的话大家赶紧试试哦。
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