我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“三十年快餐店经验的师傅，教会你隆江猪脚咋避免卤得烂”。现在很多人去餐店吃饭，都很喜欢吃隆江猪脚饭，最主要的就是猪脚的味道，做得好吃的隆江猪脚，酱香味十足，肥而不腻，吃着q软弹牙，口感真的很q爽。近年来在南方各地大街小巷上，都可以看到很多的隆江猪脚饭店，一个个店内摆放着红润润、喷喷香的猪脚，引来很多吃饭的顾客。师傅切好猪脚出餐，淋上秘制的卤水卤汁，真是一番美味。但是有的网友说到，自己制作的猪脚经常会卤得过烂，让人吃到了都说口感很差，那么怎样才能避免隆江猪脚卤得过烂呢？我们走访了实体店的师傅，分析了以下几点：1、避免猪脚卤得烂，要掌握好卤制火候。一般我们制作好卤水后，把猪脚放进去卤制，卤水烧滚后要用小火进行慢慢卤制，不能为了节省时间而使用大火来卤制猪脚，利用大火卤的猪脚很容易发烂，破坏了猪脚的肉质，卤水也容易烧黑，猪脚肉吃起来口感很差，味道不及小火慢卤的吃起来鲜美。2、避免猪脚卤得烂，要重视选材。要选择新鲜的、肉质结实的猪脚，不要选择经过冷藏的冰冻猪脚，这类猪脚长时间冷藏，拿出来后又做不到自然完全的解冻，肉质被破坏、松驰。做猪脚很容易被卤烂。3、避免猪脚卤得烂，相差甚远的猪脚就不要放在一起卤制。猪脚个头大小不一样，如果放在一起卤的话，大的卤熟了，小的容易卤烂了。还有其它的卤水制品，如豆腐、卤蛋、肉卷、鸭掌等，也不要在卤猪脚时放在一起卤。避免影响了猪脚。
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