年关近，备年菜。除晒腊肉香肠外，我们村里人大多会做酒糟鱼。做好的酒糟鱼，肉质紧实，酒香扑鼻，感觉就是在撩拨你的味蕾。配白粥白饭，佐面条，尤佳。家里人外出打工，一定会带上几罐妈妈亲手做好的酒糟鱼，它代表的是母亲的关心与爱意。【 下酒|江西传统特色菜——酒槽鱼，舌尖上的美味，酒香绕梁三日~】
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今天呢，小编介绍的这道美食呀，酒糟鱼，它起源于江西省的鄱阳湖，是一道历史悠久的传统特色美食。说起酒糟呀，它就是个宝，一般都是用糯米、高粱小麦，蒸熟后加入酒曲发酵而成的一种米酒。新鲜鱼肉腌好，直接裹粉下锅炸，炸到焦黄香脆，外酥内软，倒入酒糟。有着酒香、酒甜、酒酸之味。既有些许的辣，又有淡淡的咸，非常开胃下饭，也是下酒的好菜。那接下来呢，小编就来告诉大家，这一道酒糟鱼应该要怎么做吧？
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大家要准备好草鱼、剁椒、姜蒜、米酒、淀粉、白胡椒、料酒、盐。首先，清洗干净一条条草鱼，在整个草鱼身上抹上一层细盐，腌制差不多一个晚上。等到了白天，你就再把草鱼身上的盐洗干净，拿出去晒个4、5天左右，收起来切成块状备用。
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弄好上一步之后，你就开火，倒入适量的菜籽油把平底锅烧热，等它冒烟了，直接把晒好的鱼块切块倒进去，鱼块一定炸到金灿灿的，油亮亮的才行。注意一下：炸的途中，你需要翻动它，以免炸焦了，还有油一定倒多点，不要舍不得放油啊！！
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炸好的鱼块，慢慢捞出来，剩一点菜籽油，接着倒入酒糟、姜葱蒜爆炒几遍，你自己选择要不要油炸，香味炸出来会更好吃。然后，加入适量老抽、盐、味精，对了，还有少量的辣椒粉，然后继续翻炒均匀。
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刚刚炸好的鱼块倒入锅内，和做好的佐料均匀的拌在一起，味道随自己口味来，适当添加调料品。做好后，可以倒进干净的罐子里，把它们封装起来，记得一定要消毒哦~ 天气冷的话可以不用放冰箱保存，因为有油，全程也没有加水，所以不用怕保存不了！
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这是一款居家、迎宾、旅游、馈赠亲朋的佳品，酒糟鱼是用鱼块、米酒糟腌制出来的，酒香四溢、色泽宜人、开胃下饭、也是下酒的美味佳肴。PS：酒糟鱼，可以选鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧还好吃。早中晚，都可以装一点出来下饭，特别香！做法很简单，绝对拿得出手炫耀的一道菜！
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