火锅|火锅在俄罗斯:冬季比中国人还需要涮火锅,却没成功征服俄国人

中国制造和中国美食,是世界各国都无法阻挡的存在。但基于不同的饮食文化,食材上的限制,以及不同的美食社交环境,在中国流行的美食,比如火锅就未必能受到全世界的欢迎。
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受中国文化影响,火锅主要流行于东亚儒家文化圈,比如日本、韩国就有自己的火锅文化,他们也十分喜爱中国本土的传统火锅。但火锅诞生了数千年,却很难在俄罗斯传开来,今天亦是如此。
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冬天涮火锅,在中国人看来是件非常幸福的事。亲朋好友围在锅炉前,涮着自己喜欢的食材,聊着最近发生的一些趣事,辣椒热油驱走了冷冬的寒气,食物的热量和交谈,都在不经意间暖到了人心。
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按道理说,俄罗斯的冬季更冷更长,会比中国人还更需要火锅。在西伯利亚一带,零下几十度的天气能够持续几个月,在这些地区生活的俄罗斯人,大部分时间只能呆在屋里头。为了去寒解闷,人们主要靠酗酒来打发,却唯独对火锅不怎么热衷。
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俄罗斯并不是没有火锅,甚至相比美国唐人街,莫斯科等城市的火锅餐厅更为正宗。上至火锅用的桌子、锅炉,小到蔬菜瓜果都是从国内直接运送过来,且后厨的汤底师傅也是从国内邀请过来,所以问题从来不是出现在正不正宗这件事上,关键还是饮食文化上的不同。
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不擅长吃辣
大部分俄国人不擅长吃辣,在超市或是农贸市场上,与辣有关的食材不少,一些辣椒的辣度不亚于中国,但它们绝不是俄国厨房里的常客。
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我们在超市货架上看到的老干妈等国产辣椒酱,最主要的消费群体是俄国华人。所以别看俄国人各个人高马大,但要是碰到四川、湖南、重庆一带的中国人,只要一顿饭下来就“跪了”。
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饮食习惯不同
俄国人的传统饮食主要偏向甜酸,而且还是很极致的那种。例如俄国的糖果以甜死人出名,汤好像只有一个酸的口味,连一些牛奶、面包都很酸。
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另外受天气影响,俄国人也很喜欢腌制类的食物,俄国妇女最擅长腌制黄瓜、咸鱼,最著名的就是鱼子酱。
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整体上,俄国人的饮食是比较简单,而涮火锅最重要一的环是蘸酱。酱油、芝麻酱、豆瓣酱、酱油、醋,辣椒油,还有各种配料,这些酱料摆在俄国人面前就感觉到头疼,太麻烦了。
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在俄国人的日常菜系里,比较常见的烹饪手法是各种水煮,人们很难理解,也不知道如何利用调料和其它食材,增加食物的味蕾。
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所以火锅汤底点的是川辣,俄国人通常会在热水里泡一会。如果是清汤汤底,不配合蘸料,那火锅其实就失去了意义。
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但好在,随着中俄关系日益紧密,俄国人对中国文化的了解日益加深,火锅这道中国传统美食,也慢慢被不少俄国人接受。事实上,那些在中国留学或是旅行的俄国人,都很容易接受,这大概就是环境上的区别了。


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