买猪蹄时，要分清前蹄和后蹄，口感差别大，教你3招，买对不吃亏
一说猪蹄 ， 大家首先会想到它那满满的胶原蛋白 ， 脂肪含量比猪肉低 ， 是女性最好的护肤品 ， 孕妇产后进补的佳肴 ， 男人们的下酒神器 ， 而民间俗有“冬食猪蹄赛熊掌”一说 ， 可见其营养价值颇高 。 猪蹄可煲汤、红烧、卤制等 ， 烹调方式也是五花八门 ， 做好的猪蹄口感要软糯 ， 还要有口劲 ， 这样的猪蹄嚼起来才会滋味生香 ， 可谓是回味无穷 ， 吃货们甚是喜爱 。
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猪蹄分为前蹄和后蹄 ， 它们的营养价值虽没什么区别 ， 但口感差别很大 ， 前蹄肉多好吃 ， 中国不是有句俗语“前蹄后膀” ， 它的意思是说吃猪蹄要吃前面的 ， 吃蹄膀要吃后面的 ， 因为猪前蹄和后膀的肉和筋膜比较多 ， 骨头较少 ， 适合红烧、卤制等 。 而后蹄皮薄肉少骨头还多 ， 适合炖汤 ， 所以前蹄的价格通常会高于后蹄 ， 一般不太做饭的人很难分清 ， 往往购买时就容易吃亏 。
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卖猪蹄的肉贩子就抓住了人们喜欢买前蹄的心理 ， 所以不管是前蹄后蹄都说是前蹄 ， 忽悠大家 。 接下来就教大家3招来区分前蹄和后蹄 。
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如何?区分?猪?前蹄?和后蹄?
第一招? ， 看猪蹄?的外观?
在?购买?猪蹄?的时候? ， 首选?看?猪蹄?的整个外观?形状? ， 前蹄?粗而短? ， 后蹄?细?而?长? 。 猪?的前蹄?和后蹄?外观?是?不同的 ， 猪在活动的时候 ， 一般是靠前蹄运动 ， 所以头重尾轻 ， 因此前蹄看起来粗短是弯曲的 ， 而且前蹄还比较肥大 ， 肉质较多很厚实；而猪后蹄不太运动 ， 相对来看是直的 ， 肉少骨多 ， 还比较瘦细长一些 。
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第二招 ， 看猪蹄的脚趾
大家在购买猪蹄的时候 ， 只要认真的去观察一下猪蹄的脚趾 ， 就不难发现前蹄脚趾和后蹄脚趾是不一样的 。 猪的脚趾就那几个 ， 前蹄脚趾不管是大小还是形状都是基本相同的；猪的后蹄脚趾就不一样了 ， 大小就有很大的区别 ， 而我们一眼就可以看出 ， 所以在购买前蹄和后蹄的时候 ， 可以通过它的脚趾来判断 。
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第三招 ， 看猪蹄是否带蹄筋
在菜市场购买猪蹄的时候 ， 前蹄价格和后蹄价格是不同的 ， 前蹄价格高于后蹄 ， 一些商贩时常忽悠不懂的人们 ， 后蹄卖成前蹄价 。 这时我们就看猪蹄的断面 ， 猪的前蹄断面处可以看到明显的蹄筋 ， 而猪后蹄的断面是没有蹄筋的 。 有的商贩会用刀划开前蹄表皮 ， 取出猪的蹄筋 ， 猪脚皮就会不完整 ， 建议大家就不要购买 。
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如何?挑选?新鲜?猪蹄?
1.看颜色? 。 正?常的猪蹄颜色一般是微微偏黄 ， 要是注过水后的猪蹄或是用药物浸泡了的猪蹄 ， 它的颜色就会显白或者偏红 ， 而且个头特别大 ， 这样的猪蹄建议大家不要购买 。
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2.用?手摸? 。 用?是?新鲜?的猪蹄? ， 它?的?表面?用?手?摸?起来?是不会?有?黏腻?感? ， 而且?在?按压?时候?肉质?偏?软?有?弹性? 。 要是?处理?过?的或?是不?新鲜?的猪蹄 ， 用?手?摸起来?表面?发硬? ， 还会?发黏? ， 建议?不要购买? 。
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