买猪蹄，要分清“前蹄”和“后蹄”，区别挺大，买错难吃还浪费钱
买猪蹄 ， 要分清“前蹄”和“后蹄” ， 区别挺大 ， 买错难吃还浪费钱 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。
【买猪蹄，要分清“前蹄”和“后蹄”，区别挺大，买错难吃还浪费钱】 猪蹄软嫩可口 ， 富含胶原蛋白、钙、磷、镁、铁以及多种维生素 ， 是很多人喜欢的家常菜肴和滋补佳品 。 在很多地区的年夜家宴上都要有一盘猪蹄 ， 寓意新的一年多多发财、收获满满 。 我母亲每年快过春节时 ， 都要囤上十几个猪蹄 ， 这样整个春节全家人就够吃了 。
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猪蹄好吃 ， 但是价格相对来说还是比较贵的 ， 买上几个就得百十来元 。 但我发现在生活中 ， 很多人并不太会挑选猪蹄 ， 根本分不清猪蹄的前蹄和后蹄 ， 有时还会让肉贩子帮忙挑 ， 这样很容易被忽悠 ， 买到的猪蹄不是骨头多、肉少 ， 就是口感差、没有蹄筋 ， 真是难吃还浪费钱 ， 心情顿时变差了很多 。
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前蹄好还是后蹄好？ 猪的前蹄和后蹄差别是很大的 ， 无论是肉质口感 ， 还是味道和做法都是都不同的 。 老话讲“前蹄后膀” ， 就是告诉我们 ， 猪前蹄要好一些 ， 无论是吃肉还是炖汤都很不错 。 具体原因如下：
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前蹄：猪很胖 ， 平时非常懒 ， 除了走路能用到后蹄 ， 其余时间就只喜欢用前半身活动 ， 导致前蹄的运动量更大 。 所以猪前蹄皮厚、瘦肉多 ， 还有粗粗的蹄筋 ， 口感饱满有嚼劲 ， 是用来酱卤或是红烧的好食材 ， 啃蹄吃肉一定是要选猪前蹄的 。
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后蹄：猪后蹄由于运动量少 ， 平时只起支撑作用 ， 导致肉质松垮、不紧实 。 后蹄骨头大、肉少 ， 并且以肥肉居多 ， 吃起来很油腻 ， 口感较差 ， 只适合用来煲猪蹄汤 。
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所以相对来说 ， 买猪前蹄要比后蹄实惠一些 ， 大多数地方的猪前蹄都比猪后蹄要贵 ， 因为猪前蹄更受欢迎 。 但如果你确定只用猪蹄煲汤 ， 那就可以选择后蹄 ， 后蹄肉少不会使汤喝起来油腻 ， 更鲜美 。
如何区分前蹄和后蹄？
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琦哥分析完了猪前蹄和后蹄的特点和做法 ， 肯定会有很多朋友会感叹 ， 原来猪前蹄和后蹄差这么多啊 ， 怪不得自己花高价买到的猪蹄那么难吃 ， 原来是被肉贩子糊弄了 ， 卖给我的八成都是猪后蹄子啊 。 说了这么多 ， 那我们在购买猪蹄时 ， 该怎么样区分前蹄和后蹄呢？这确实是个“技术活” ， 但一点都不难的 ， 琦哥给大家总结了四个方面来区分 ， 快一起来看看吧！
一、从形状上区分猪前蹄的关节是弯的 ， 后蹄是直的 。 因为猪体态笨重 ， 平时只爱靠前腿发力 ， 后腿只起到支撑身体的作用 ， 所以猪前蹄的形状粗壮、肉厚 ， 看起来微微弯曲 。 后蹄的运动量较小 ， 不能弯曲、形状偏直 。
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猪前蹄骨头会比后蹄小 ， 有猪蹄筋 ， 肉质比较紧 。 猪前蹄的关节比较小 ， 圆圆的 ， 比成年人的大拇指稍大 。 后蹄的关节比较粗 ， 形状类似小拳头 。 所以买猪蹄的时候 ， 别一味挑个大的买 。 个大并不意味着肉也多 ， 也有可能是大骨头撑起来的 。
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