买猪蹄，要分清“前蹄”和“后蹄”，区别挺大，买错难吃还浪费钱( 二 )
二、从褶皱上区分
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看猪皮的褶皱情况 ， 也可以很容易区分猪前蹄和后蹄 。 由于猪前蹄的运动量大 ， 所以我们可以看猪蹄背面的猪皮 ， 往往前蹄猪皮上的褶皱多而明显 ， 看起来是一条一条的 ， 这是长期锻炼所形成 。 而猪后蹄背面的猪皮很光滑 ， 褶皱少 ， 很不明显 。 所以大家在购买猪蹄时 ， 要注意看下猪皮的褶皱情况 ， 区分前蹄和后蹄就变得很简单了 。
三、从蹄筋上区分
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前蹄
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后蹄
猪蹄筋即连接关节的腱子 ， 不仅口感好 ， 还含有大量的胶原蛋白、脂肪和钙、磷、铁及多种维生素 ， 是整个猪身体中钙质含量最高的部位 ， 也是食药兼之的滋补品 。 猪前蹄往往都有明显又粗大的蹄筋 ， 而后蹄几乎看不到蹄筋 ， 这一点需要朋友们仔细看下猪蹄的断面处来区分 。
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如果用手摸的话 ， 猪前蹄因为含有粗大的蹄筋 ， 断面处会比较软一点 。 猪后蹄在断面处只能看到骨头 ， 没有筋 ， 属于皮包骨的状态 ， 摸起来就会比较硬 。
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前蹄筋多瘦肉多
对于蹄筋 ， 有一点大家要注意 。 现在很多商贩把猪蹄筋抽出来单独卖或卖给熟食店 ， 觉着消费者买的时候也不懂这些 。 朋友们在购买猪蹄时 ， 一定要看下猪蹄带不带筋 ， 带筋的猪蹄要贵一些 。 如果猪皮表面有刀划过的口子 ， 这种基本已经被人取出蹄筋了 。 如果猪蹄皮是完整的 ， 证明蹄筋还在 。 总之一句话 ， 有猪蹄筋的是前蹄 ， 没有的是后蹄或者被抽走蹄筋的前蹄 ， 千万不要被忽悠了！
四、从脚趾上区分
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左后蹄右前蹄
我们再来看下猪蹄的脚趾 。 前后蹄的脚趾是不同的 ， 通常情况下 ， 猪前蹄的脚趾是一样长的 ， 而且比较均匀对称 ， 用手摸一摸感觉很光滑 。 而猪后蹄的脚趾是不对称的 ， 一个短一个长 ， 而且表面较粗糙 ， 这一点是很容易区分出来的 。 另外大家在购买猪蹄的时候 ， 还要看下猪蹄壳是否去掉了 ， 猪蹄壳会压秤 ， 买回家也得扔掉 。
为什么不买过于白净的猪蹄？
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大家在购买猪蹄时 ， 如果看到过于白净的猪蹄 ， 一定要慎重 ， 这种往往是黑心商家用双氧水、火碱等化学物质处理过的 。 双氧水可以给猪蹄“美白” ， 火碱和亚硝酸钠会使猪蹄看起来肥嫩又新鲜 。
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这些成分都是有毒的 ， 吃起来不仅口感不好 ， 对人体健康也非常的不利 。 正常去毛后的猪蹄是淡黄色的 ， 不会特别的白净 。 同时 ， 被药水浸泡过的猪蹄 ， 通常个头比较大 ， 蹄瓣也会被泡得分开 ， 摸起来又黏又硬 ， 还能闻到淡淡的药水味 。
冬日猪蹄的美味吃法【红烧猪蹄】材料：猪蹄、大葱、生姜、桂皮、八角、料酒、酱油、干椒、花椒、白糖、食盐、食用油
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1.将猪蹄刮毛 ， 洗干净 ， 剁去爪尖 ， 劈成两半 。 大葱洗净 ， 一半切成段 ， 一半切成葱花 。 生姜洗净 ， 拍松 。
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