导语：挑选羊肉时，切记“4买3不买”，肉质鲜嫩膻味小，懂行才知道。“羊肉多鲜美，挑选需谨慎”，羊肉性温，且鲜美，最适合冬天寒冷时御寒进补。栈余羊绝美，压近酒微浑；严寒交迫的三九天即将来临，羊肉自然也就成为了我们餐桌的常客，是否能买到肉质鲜嫩的羊肉，却成为了很多人比较关注的问题。
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菜肴是否鲜美好吃，调味虽为重要，但食材的选用也很重要，尤其是挑选羊肉时，很多人都不懂，所以挑选到的羊肉肉质不鲜嫩，膻味还重，该如何选好羊肉呢？切记“4买3不买”，学会了，很多人都会认为你是行家。
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挑选羊肉时，切记“4买3不买”，肉质鲜嫩膻味小，懂行才知道。虽同为羊肉，生长环境不用，饲养方式不同，羊的品种不同，肉质也随之不同，例如：新疆的羊肉肉质比其它地方的要鲜嫩很多，且膻味较小，宁夏滩羊肉大多是土种羊，肉质也很鲜嫩，膻味也很轻，内蒙是我国羊肉产出量最大的省份，也是羊肉品种最多的地方，一般生长在草原之上，放养的羊肉都不会差，但有一部分大个羊，肉质都不会很好。究竟如何才能挑选到好羊肉呢？
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如何挑选羊肉
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一、看颜色。挑选羊肉要看肉的颜色，颜色发白的羊肉，做出来的羊肉菜肴不仅鲜美，而且还膻味小，当然，最起码的羊肉味还是要有的，这样的羊肉肉质不会错，可以选用。
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二、看个头。个头小的羊肉几乎都是羊羔肉，一般生长时间不会超过半年，所以羊羔肉的肉质是最为鲜嫩的，口感不仅好，而且做起来也不会有腥膻味，而这些羊肉的重量都会超过25斤。
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三、看尾部。尾部越大的羊肉，说明是土种羊，这种羊肉的肉质不会差，宁夏滩羊就是这种体格，吃起来不仅鲜美，而且肉质特别鲜嫩细腻。
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四、看腿部。腿部短小，肌肉充实，这种羊的肉质一定错不了，因为这种羊不仅是土种羊，而且还是吃起来也很鲜嫩，不管是炒、炖、煮都很鲜美。以上4种羊肉肉质都很好，而且膻味相对比较小，吃的时候也不需要加入太多调料，也能做出鲜美的羊肉菜肴。
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羊肉3不买一、育肥羊。育肥羊是一种养殖方法，这种养殖方法是让羊肉快速的成长起来，而这种羊肉吃起来和其它慢慢生长起来的羊肉相比，有相当大的区别，不仅吃起来口感不好，健康与否谁也难以保证，且肉质发红，羊肚部分有泡沫的现象，所以这种羊肉尽量不要买。
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二、肉色深红。肉色深红的羊肉一般肉质都不是很好，而且这种羊肉的膻味较重，吃起来还很肥腻，因为羊肉的羊膻味大多在肥肉部分，这种羊肉大多都比较肥，不管是煮还是炒，膻味重不说，还比较柴。
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三、尾巴小。尾小，腿长之羊，尽量不要买，这种羊肉的肉质不仅不好，而且吃起来膻味较重，因为这种羊大多是一年，甚至是一年以上的羊，肉质自然好不到哪里。
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