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羯羊，除羊羔肉之外，属这种羊肉的肉质最好了，何为羯羊，就是羊还很小的时候，经过膳割的羊，有些地方也叫“太监羊”，所以这种羊肉，无论是肉质、口感都很不错。
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总结：选羊肉时，切记“4买3不买”，4买就是颜色发白，个头小的羊羔肉，尾巴大，腿部短和羯羊肉，而这些羊肉的肉质都很鲜嫩，而且膻味较小，3不买则是育肥羊、肉色太过深红和腿长尾巴大的羊肉尽量不要买，买回来不仅腥膻味较重，而且做出来的菜肴也不会鲜美。
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