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第一步：鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。烧油，油稍微多一点，将鸡蛋炒至8成熟，倒在案板上，放凉后切碎。第二步：韭菜提前洗好，控掉多余的水，切碎备用。第三步：放凉后的鸡蛋和韭菜碎一起放入盆里，补盐，再浇点食用油，搅拌均匀就可以了。如果放小虾米，在炒完鸡蛋的锅里将小虾米炒成金黄色后，操作第三步时加入即可。如果是大虾，剁碎后不用炒，在操作第三步时拌入就行，但量不要多了，辅助而已。另外，可撒点花椒粉，对于鸡蛋来说，能除腥。
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所需材料：第一步：木耳提前1小时用清水泡上，胡萝卜洗净去皮备用，鸡蛋打入碗中加盐搅散。第二步：鸡蛋炒熟，放在案板上切碎。木耳多清洗几遍，取适量剁碎。胡萝卜，葱，鲜姜分别切碎。第三步：锅中加少许油，将胡萝卜炒软。随后，加入葱花，鸡蛋，迅速翻炒两下，关火。炒一下胡萝卜的好处是鲜香软嫩还好包，一举两得。第四步：炒好的胡萝卜倒入盆里，加入盐，五香粉，几滴香油，猪油渣，木耳碎，将所有食材与调料混合，放凉即成。
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第一，加入任何蔬菜，都不要把水分挤得太干，否则影响口感。第二，加入蔬菜的饺子馅，都不需要在肉馅里打水，水多了有水渗出容易破皮。第三，任何肉菜混合饺子馅，先将肉泥调配好了放置几分钟，让各种调料的香味充分融合到肉的纤维组织里去，之后再拌入葱，最后混合菜，会更好吃。
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总之，在调配不同的馅料时，应注意掌握各种原材料的性质和特点，进而采取不同的加工和调制方法，如此才能达到最令人满意的效果。
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