重庆已经够火了！重庆的小面、火锅和特色的立体地形 ， 随便一出手就是“网红” 。 外地人来重庆 ， 最想体验的就是真正的重庆：巷子深处的小面 ， 正宗的牛油火锅 ， 烫菜也一定要是传统的毛肚、鸭肠 ， 每桌点2份是基本 。
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毛肚鸭肠 ， 早已深入人心 ， 在火锅界的地位无可匹敌 ， 什么老肉片、虾饺、嫩牛肉 ， 都只能作为陪衬 ， 更不用说那些不起眼的蔬菜了 。
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但在我这个重庆土著看来 ， 所有的火锅烫菜都有自己的独特魅力 ， 不能被其他菜品掩盖 。
在这个世界上 ， 万物皆可火锅 。
带皮五花肉大多数人都是“肉食动物” ， 有的人甚至到了无肉不欢的地步 ， 吃火锅也不例外 。 常见的荤菜都说腻了 ， 带皮五花肉 ， 你吃过吗？
带皮五花肉也就是重庆话说的“三线肉” ， 肥瘦相间 ， 中间看起来有三条线而得名 。 切得足够的薄 ， 提前码上调料腌制 ， 经过高温烫煮 ， 让肉质更紧实 ， 咬下去之后 ， 肉汁爆出 ， 麻辣咸香 。 同类型的带皮牛肉也很不错哦！
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鲍鱼【汤汁|重庆土著的心声：烫火锅，除了毛肚、鸭肠，这些新食材也是必点】更奢华的还有鲍鱼 ， 普通菜品都是用竹签穿起来 ， 而鲍鱼是铁签子 ， 这就是价格的差距呀！虽说营养丰富 ， 但煮在火锅里也没什么特别的口感 ， 好奇的小伙伴可以试试哦！
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一般人吃火锅都会先点上一溜的荤菜 ， 而我常常会先点上几个素菜 ， 年糕、干贡菜、苕粉、黑豆腐……
年糕年糕在我这个重庆崽儿的心里 ， 地位不高 ， 但却不能少 。 吃烧烤来两张年糕 ， 穿着吃、剪碎吃都行 ， 吃炸串也是必点菜品之一 ， 吃火锅怎么能少得了它呢？
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年糕也必须是烫着吃 ， 放下去之后浮起来就算熟了 ， 花不了1分钟；如果不捞起来可能会粘锅 ， 糟蹋了一锅底料 。 年糕的质地比糍粑更细腻 ， 吸收了麻辣的汤汁 ， 加上软糯的口感 ， 根本无法拒绝 。
干贡菜说起干贡菜 ， 你可能从来没听说 ， 它是苔干晒干之后的产物 ， 属于莴苣类 ， 和莴笋类似 。 干贡菜在锅里烫煮10分钟即可 ， 吸收了汤汁之后更为饱满 ， 吃起来清脆爽口 。
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黑豆腐在我印象里 ， 黑豆腐是一个新兴菜品 ， 小时候好像吃火锅的时候没见过 ， 近几年才在重庆的火锅店里普遍出现 。 黑豆腐是比较老的豆腐 ， 使用黑豆做成的 ， 煮熟之后会浮起来 ， 越煮越入味 。 我个人比较喜欢吃煮得久一点的 ， 入口即化 。
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油豆腐油豆腐是我上了大学以后才接触到的 ， 北方称之为豆腐泡 ， 也有的地方叫豆泡 。 它本来就是经过油炸而制成的 ， 所以吃火锅的时候 ， 很容易烫熟 。
因为油豆腐的内部接近网状 ， 有大量的空隙 ， 所以能够吸收很多汤汁 ， 为了不要造成“爆汁”事故 ， 吃之前可以先把它分成两半 。 就算这样做 ， 油豆腐松软的质地还是贮存了许多汤汁 ， 连我这个重庆人都觉得有点辣 ， 比在火锅里面烫的白菜叶子还要辣 。
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