腌酸菜时，别只会加盐了，牢记这3招，酸菜又酸又脆，放一年也不坏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
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一提到酸菜，相信很多人都忍不住流口水了吧？每年的这个时候，我的家人都会让我腌上一大盆的酸菜吃。它的口感酸脆解馋，每次在炖肉的时候，必备的一个配料就是酸菜啦。一般全国各地的朋友都会在家里做一些酸菜吃，而酸菜所用的配料不只是南方人的芥菜，还有我们北方人的白菜哦。
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很多人都说，白菜不是用来炒着吃的吗？难道自己在家种的白菜也能做酸菜吃。很多北方朋友都带着这个疑问，私信我。我们北方的白菜真的可以做酸菜吃吗？答案肯定是不可否认的了。只要你做法得当，不管是家里的芥菜还是白菜。都能做出脆爽，可口的酸菜哦。今天那我就给大家分享一个北方人做酸菜的正确做法。如果你也喜欢吃酸菜的话，不妨跟着本篇文章来学习一下吧。
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自己在家里做酸菜的时候，千万不要只会加盐了。牢记这三招，酸菜又脆又爽，放一年也不会坏。好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货啦。
——酸菜的正确做法——
准备食材：北方人种的白菜，精盐。
操作步骤：
1.首先我们准备一些新鲜的白菜，然后去掉它的老叶以及坏掉的部分。将处理好的白菜切开，放入清水中清洗干净。一些不打农药的白菜上面，往往会存留着很多虫卵，所以一定要彻底的清洗干净才可以。
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2.清洗好的白菜我们将其放在太阳底下开始晾晒。将白菜晾晒两到3天，直到白菜彻底晒蔫了为止。如果直接将其做成酸菜的话，白菜很容易就会变烂了。
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当晒至白菜里面的水分逐渐减少时，这时候它里面的叶片会更加有韧性。这样在泡制的过程中不管泡制多久都不会变烂了。
3.再准备一个干净的炒锅，在里面加入适量的清水。用大火将其烧开。水烧开之后，在里面加入两大勺的精盐。用筷子将其搅匀。
4.精盐水做好之后，然后将晒好的白菜放在里面穿汆烫1分钟，然后立即捞出备用。汆烫的时间不可过长，否则白菜很容易就会煮熟变烂了。
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5.汆烫好的白菜放在一旁将其晾凉。汆烫白菜用地精盐水，也不要倒掉。我们后期留着还有用处。再准备一个无油无水的玻璃罐子，一定要吃无油无水的玻璃罐子才可以哦！很多人都忽略这个细节了，难怪腌出来的酸菜容易坏。
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6.将晾好的白菜放在无油无水的玻璃罐里面，然后再将放晾的精盐水放在里面。再准备一个干净的重东西，压在白菜上面。防止白菜漂浮起来。然后在上面盖上一层盖子。直接腌制上七天就可以了。
7.七天过后，一道家庭版自制的酸菜就做好了。喜欢吃酸菜的朋友，赶紧去试一试吧！
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——腌制酸菜的小技巧——
1.腌制酸菜的时候，白菜清洗干净之后一定要记得放在太阳底下，将其晒软。这样白菜吃起来的口感才更加爽脆。
2.腌制白菜所用的炒锅以及玻璃罐子，一定要记得是干净无油的状态才可以。否则白菜很容易就会放坏哦。
3.我们在腌制白菜的时候，必须借助一个重东西将白菜压在下面。让白菜彻底的与氧气隔绝，这样酸菜不管放多久都不会放坏哦。
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