大家好，我是安伦，一个爱做饭的人，日复一日坚持用心，把那些最不起眼的菜肴做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食。小时候家里老人常说“做人做事亦如烹小鲜”，小鲜的意思就是鱼，烹小鲜就是煎鱼的意思，我们都知道煎鱼的时候最忌讳的就是翻来翻去，这句话连起来的意思就是说做人做事不要翻来覆去的折腾，要把握好时机，要不然就破碎消形，那么今天我就来跟大家分享下怎么来烹小鲜，简单点说就是带大家看看我是怎么煎鱼的，并且把注意事项分享出来，让大家煎出来的鱼也不粘锅不破皮。
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煎鱼时，不要直接煎，先做这两步，鱼肉不破皮不粘锅，还没有腥味，每次我煎鱼的时候都会先做最关键的两步，第一步是先炙锅，就是把锅烧热。第二步就是掌握好火候，鱼下锅以后全程用小火。学会这两步，煎出来的鱼既不粘锅也不破皮，并且还没有腥味。
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煎鱼时，万万不可直接下锅，注意3个技巧，鱼肉完整不粘锅不破皮，有很多人煎鱼的时候不注意细节，直接就把鱼放锅里煎，往往煎出来的鱼不仅破皮，还粘锅，影响了外观并且鱼肉还煎不透，吃起来有股鱼腥味，今天就来教大家3个煎鱼的小技巧，学会后煎出来的鱼，鱼肉完整不破皮不粘锅，一点腥味都没有，下面就来看看我是怎么煎鱼的吧！【煎鱼】食材：黄花鱼（或者是罗非鱼、鲫鱼都可以）生姜、食盐、食用油。煎鱼过程：先把鱼收拾干净，鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净，在鱼表面切几刀，既方便入味也能快速煎熟，在鱼表面均匀的抹上一层食盐，鱼肚子里也抹一点，切点姜蒜片，放在鱼肚子里，腌制十五分钟，让鱼入味。
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鱼就处理好了，加了食盐的鱼表面会出水，这个就要用厨房纸给鱼擦干，这样煎的时候就不会有油花飞溅出来了，尤其是鱼肚子里水要处理干净。最后上锅煎，准备一个铁锅，锅中先不要加食用油，先开大火把锅烧热，有很多人掌握不好，其实烧至冒烟就可以，再加入两勺食用油，端起铁锅来回晃动，让油分布均匀。
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改成小火，用勺子挖少许的食盐，在锅的底部和四周都稍微撒上少许的食盐，再把处理好的鱼放进锅里，三十秒后再来翻动鱼，先让鱼表皮发硬定型，要不然一翻面鱼皮就破了，翻过面来以后也是先不要着急动鱼，先把鱼煎一会，背面煎至发黄后再翻过来煎。
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如果是做汤喝的话可以煎至微微发黄就可以，如果是煎完以后直接吃的话就要多煎一会，火候也不叫容易掌握，鱼下锅以后就要改成小火，一直到把鱼煎好为止，这样才能保证把鱼煎熟、煎透，还煎不糊。最后撒上自己喜欢吃的佐料就可以出锅。
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【技巧】1、腌制鱼的时候要注意擦干鱼身表面的水分，并且切几刀这样容易入味，也容易煎熟。2、要想煎鱼时不粘锅不破皮，就要先炙锅，就是先把锅加热，就是将锅烧至冒烟，饭店大厨都是把第一次加入的食用油倒出来，再重新放油，咱们在家做的话就简单点，直接煎就可以。3、火候要掌握好，鱼放入锅里以后，全程用小火煎，火太大的话，既煎不透，还容易煎糊。以上就是我煎鱼的详细过程和注意事项，如果你想做鱼汤，也可以先把鱼这样煎一下，但是不要煎的太透，那样汤会少一点鲜味，如果你想直接吃的话，就要煎的时间长一点，煎好以后直接吃，鱼肉也很鲜，因为要提前腌制，所以不用害怕鱼肉不入味。煎鱼的时候，只要先炙锅，然后控制好火候，煎出来的鱼绝对完整不破皮，并且很容易就能煎熟，我家每次都是这么煎，这是我爸传授给我的煎鱼小窍门，他是饭店大厨，每次他煎的鱼不粘锅也不破皮，完整又好吃，喜欢的就按照我的方法来试试吧！如果你对煎鱼还有什么不同的小窍门，也可以留言，让大家都学习下！感谢大家的支持！
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