焦糖芋泥奶冻蛋糕卷
文章插图
冬日暖阳时听到芋泥感觉就很温暖 所以不如来做个芋泥蛋糕卷吧
By 索南旺姆1014
用料
- 芋泥奶冻材料：
- 去皮荔浦芋头 120克
- 去皮紫薯 50克
- 牛奶 160克
- 淡奶油 100克
- 玉米淀粉 20克
- 吉利丁片 15克
- 蛋糕卷材料：
- 鸡蛋 4个
- 砂糖 30克
- 牛奶 55克
- 玉米油 40克
- 低粉 60克
- 紫薯粉 10克
- 砂糖 20克
- 淡奶油 250克
- 砂糖 20克
文章插图1、上锅大火蒸20分钟 ， 蒸至熟软
文章插图2、用叉子捣成泥状待用
文章插图3、吉利丁片冰水泡软备用
文章插图4、小锅加入牛奶 ， 淡奶油 ， 砂糖 ， 玉米淀粉 ， 煮至微开 ， 倒入薯泥 ， 不停搅拌
文章插图5、成融合状态 ， 加入吉利丁片搅化
文章插图6、倒入模具 ， 晾凉放入冰箱冷藏成型
文章插图7、先将玉米油和牛奶进行乳化 ， 加入20克砂糖搅拌均匀 ， 然后筛入紫薯粉和低粉 ， 用z字型搅拌法搅拌均匀
文章插图8、加入4个蛋黄搅拌均匀备用
文章插图9、分离出来的4个蛋清提前放入冰箱冷藏 ， 加入3-4滴柠檬汁去腥
文章插图10、分三次加入30克白糖 ， 直至打到弯钩呈湿性发泡
文章插图11、分两次将打好的蛋白翻拌加入薯泥蛋黄中 ， 真至这种均匀状态
文章插图12、预热烤箱165-170度 ， 中下层上下火 ， 20分钟进行烘烤
文章插图13、烤好后反扣晾凉 ， 斜切一片 ， 然后将打发好的奶油涂抹一层再放上一条芋泥奶冻 ， 卷起来
文章插图14、叮成品出来啦
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