炒白菜时，2个步骤很关键，做对了，白菜炒出来脆嫩可口不吸油
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冬天吃得最多的蔬菜 ， 大概就是白菜了 ， 白菜适合在冬天生长 ， 在自然气候条件下生长的白菜水分充足、清脆可口 。 白菜的吃法很多 ， 包饺子可以用来剁馅 ， 然而白菜大多数还是炒着吃或者炖着吃 ， 比如说醋溜白菜、剁椒白菜 ， 或者白菜炖豆腐 。 先不说炖着吃 ， 就来说说炒白菜吧！白菜属蔬菜一类 ， 众所周知 ， 炒蔬菜类的食材有一个条件就是食用油的用量大 ， 尤其是素炒 。 白菜是很费油的 ， 用为大火重油炒出来的白菜才好吃 ， 另外就是很多人在炒白菜时 ， 倾向于使用猪油 。 我倒是不介意 ， 荤油素油都可以吃 ， 只不过让我介意的是炒一盘白菜放上两勺油 ， 这个油量也太大了点吧！好吃是好吃 ， 就是一盘白菜下肚 ， 需要吃进去多少的油 ， 好吃的菜肴不能经常吃 ， 还真是有点可惜 。
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有的人说“美食和营养健康有时候是相互矛盾的” ， 如果一味的讲究健康和营养 ， 因此而吃不到美食是不是有点太让人遗憾了 。 为了满足自己的味蕾 ， 有时候多动动歪脑筋还是不错的 ， 至少在吃得好的同时还吃得健康营养 ， 这样又何乐而不为呢？我也是摸索了一段时间以后 ， 才发现原来炒蔬菜类的食材并不一定要油量大才好吃 ， 掌握正确的方法 ， 用正常的油量就能炒出好吃的蔬菜 。 这个当然不是焯水以后再炒了 ， 焯水以后 ， 有的蔬菜口感会打折 。 其实对于菜梗和菜叶分明的蔬菜 ， 就在2个关键步骤上下点功夫 ， 蔬菜就能炒出来好吃不费油 ， 下面就来看看我怎么炒白菜的吧！
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食材：白菜五六片、红辣椒2个、葱一小段、蒜瓣2颗、生姜一片、一汤匙清水、碗中放入半汤匙淀粉 ， 加水搅拌均匀 ， 兑成水淀粉 。
制作步骤
第一步 ， 将白菜的叶子和菜梗分离 ， 先来处理菜梗 ， 用刀背将白菜的菜梗好好拍打一下 ， 把菜梗的内部组织拍得松散开来 ， 然后切成块状 。
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第二步 ， 将白菜的叶子稍微切一下 ， 放在盘中备用 ， 把葱姜蒜和干红辣椒切成碎末 ， 放在小碟中 。
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第三步 ， 开火坐锅 ， 锅中加入一汤匙半食用油 ， 油热以后放入葱姜蒜、干红辣椒炒出香味 ， 然后倒入白菜梗 。
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第三步 ， 调大火 ， 快速翻炒菜梗 ， 一边往锅中撒入一汤匙清水、 ， 一边快速翻炒白菜梗 ， 约摸一分钟左右 ， 白菜梗差不多断生了 ， 加入半汤匙陈醋 。
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第四步 ， 往锅中加入白菜叶 ， 继续用大火翻炒 ， 约四五十秒钟 ， 白菜叶变软断生 。
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第五步 ， 加入三分之一汤匙咸盐、少许鸡精、一汤匙老抽 ， 淋入水淀粉 ， 翻拌上十来下 ， 就可以关火了 。
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炒白菜完成 ， 出锅装盘准备开吃 。 这样炒出来的白菜脆嫩可口 ， 出水少 ， 而且油量不大 ， 吃起来不腻 。 炒白菜时 ， 2个步骤很关键 ， 做对了 ， 白菜炒出来脆嫩可口不吸油 ， 下面来划一下重点 ， 看看哪两个步骤需要下功夫 。
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