嗨哥菜谱·天气冷了就该吃点辣的，所以来做个辣子鸡尝尝吧
如标题所说 ， 咱们今天的菜谱就是一道简单明了的辣子鸡 ， 而这道菜似乎也是不少朋友十分喜欢的菜品 。 不过在这里可能会有人感觉到好奇——嗨哥你不是不能吃辣么？为什么要做辣子鸡呢？其实这个答案也很简单 ， 那就是嗨哥做菜并不是为了自己吃 ， 而是想看吃的人脸上幸福的表情而已 ， 所以其实嗨哥是会做不少麻辣菜品的哟 。
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需要材料鸡腿、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、鸡粉、十三香、胡椒粉、花雕酒、酱油、白糖、白芝麻
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准备工作【嗨哥菜谱·天气冷了就该吃点辣的，所以来做个辣子鸡尝尝吧】在这里首先说一句 ， 根据嗨哥的了解很多地方做辣子鸡使用的都是整鸡 ， 但是咱们自己做自己吃的话还是用鸡腿最好 ， 毕竟肉多吃得爽嘛 ， 所以其实直接买鸡腿肉也是可以的 。 然后准备方面就是要把鸡腿剁成小块 ， 注意一定要小 ， 不然的话很难炸出干香的味道 。 然后 ， 我们需要在鸡腿肉里面加入葱姜片、鸡粉、十三香、胡椒粉、花雕酒和酱油拌匀腌制二十分钟 。
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而辣椒方面我们则是需要尽可能多准备一点 ， 虽然没必要像是店里那样在辣椒里面找鸡块 ， 但是辣椒少了终归是有点哪里怪怪的 ， 而且需要注意的是辣椒和花椒也需要用水浸泡十分钟之后控干 ， 这样一来之后下锅的时候会不容易炒糊 。 另外需要注意还需要切一些姜蒜片等到之后备用 。
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制作流程实际上从各种角度来说辣子鸡这道菜做起来也不算是困难 ， 基本上就是对于火候的把控而已——首先我们在锅中加入宽油 ， 等到油温六成热左右将鸡块下入锅中 ， 炸制外表变硬 ， 颜色发红就可以捞出备用 。 然后我们需要继续热油等到油温七八成热的时候将鸡块放入锅中复炸至鸡块表面枣红色就可以捞出备用了 。
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之后 ， 我们需要另外起锅加入底油中火煸炒辣椒和花椒 ， 等到水分被煸出之后转小火放入姜蒜片继续煸炒 ， 等到辣椒彻底变干之后加入鸡块炒匀并加入一些白糖提鲜 ， 最后加入白芝麻彻底炒匀之后就可以出锅开吃了 。 不得不说 ， 这辣子鸡多放一些鸡肉其实也可以算是十分的美味 ， 而且不用特别费劲地在辣椒堆里面找鸡块了 。
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最后总结在这里先说明一下啊 ， 其实根据嗨哥的了解 ， 辣子鸡的鸡块似乎也是加淀粉的油炸的做法 。 不过嗨哥家里人还是比较喜欢吃鸡块干香的口感 ， 所以嗨哥做的时候是不加淀粉的 。 当然了 ， 如果各位喜欢那种口感也是可以加一些的 ， 不过要注意的是量千万要小 ， 不然炸出来鸡块那天津话说就是会有些发“艮” 。 另外 ， 可能还有些朋友会问这辣子鸡里面用不用加花生 ， 而这个疑问嗨哥的回答是——喜欢吃的话加点也没啥问题 。
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