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难怪外面卖的炸素丸子这么好吃，原来有诀窍，学会可以开店了

在日常生活中 ， 炸素丸子是很普遍的一道美食 ， 当然根据每个地方风味不同 ， 所做出来的丸子也各异 。 外面卖的丸子有个特点就是......特别好吃！它的好吃在丸子该酥的地方酥 ， 该软的地方就很软 。 在多次制作后我发现了原来做丸子看似简单 ， 其实有很多小窍门在里面的 。
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炸素丸子就是用小麦免费恩加上素菜包馅制成的 ， 口味丰富多彩不说 ， 在里面也含有丰富的食物纤维 ， 对人体有很大裨益 。 我喜欢做发面炸素丸子 ， 发面类食物易消化 ， 在炸的时候也不容易吸油 。 它还自带绵软的口感 。 除了这些 ， 在做馅的时候往里面加鸡蛋也能起到绵软蓬松的效果 。
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炸丸子的时候一定要小火慢炸 ， 这样才能将里面蔬菜的水分炸干 ， 外皮吃起来才脆 。 发面的炸素丸子里面有很多气孔 ， 吃起来绵软蓬松 ， 外皮酥脆 。 如果炸之前的工作做好后不要放置太久 ， 要马上炸 ， 不然吃起来发硬 ， 这种硬不是脆 ， 是那种生硬 ， 嚼感不好 。 这也难过外面卖的丸子这么好吃了 ， 那些经验丰富的老师傅就知道很多窍门 ， 今天分享的这道发面炸素丸子的做法也非常好吃 ， 学会都可以出去开店了 。
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【需要材料】
面粉400克 ， 酵母4克 ， 360毫升温水 ， 一根萝卜 ， 半根胡萝卜 ， 一个鸡蛋 ， 一块老豆腐 ， 一把葱花 ， 食用盐 ， 适量花椒粉 ， 少许鸡精（可不加） 。
【制作步骤】
1.面粉400克放入盆中 ， 加入4克酵母 ， 用360毫升温水和成没有干粉、颗粒的稀面糊 。 盖上盖子让它发酵一下 。 温水少量多次地加入 ， 一边倒一边搅拌 ， 面糊浓稠度比浓稠酸奶更稠一点 ， 用筷子还能拉起面糊的程度就可以 。
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2.豆腐用老豆腐 ， 这种水分少一点 ， 炸出来的更酥 。 用叉子压成泥备用 。
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3.青萝卜跟胡萝卜擦成丝 ， 没有擦丝器就用刀切 。 萝卜选择青萝卜跟白萝卜都可以 ， 味道是一样的 。
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4.起锅烧水 ， 水开加几滴油 ， 再下入青红萝卜丝 ， 焯烫一分钟 ， 然后控水捞出 。
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5.青红萝 卜丝不烫手后用力挤掉水分 ， 再用刀切碎 ， 长度2厘米左右 ， 不塞牙的程度就可以 。
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6.发酵到体积明显变大一倍左右 ， 能闻到一点酸味 ， 看到面糊表面有小泡泡冒出即可 ， 不用再继续发下去了 。
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7.把青红萝卜、老豆腐、一把葱花、一个鸡蛋加入进去 ， 加点盐、花椒粉、少许鸡精调味 。
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8.搅拌均匀准备下油锅 。 这个时候可以起油锅了 ， 大火烧到五成热 ， 然后转小火 。 五成热大概就是看到锅底开始冒泡泡的程度就可以了 。
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