看央视美食节目，介绍了一款创意菜，用鲜虾、荸荠裹上红曲米油炸，做成的荔枝虾球。当时看到大厨做出来的虾球就象真荔枝一样，还用红腰豆做了荔枝核，立即就有自己动手一试的冲动，感谢万能的淘宝网，买齐了所有材料，包括一棵仿真装饰树。今天按照电视中的方法，成功完成荔枝虾球的制做，太漂亮了，都不忍心下口了！拍了好多照片，有这个手艺，以后聚餐的时候又有显摆的了，可以收获粉丝无数，哈哈！材料：鲜虾 750g 荸荠 300g 土豆淀粉 250g 鸡蛋清 2个 红曲米脆花粒 300g 红腰豆罐头 1瓶 食盐 2勺 料酒 1勺 鸡精 1勺 白糖 1勺 食用油 1000ml 仿真荔枝树 1棵 竹签 1包 小竹篓 1个 1、准备食材和装饰材料。
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2、鲜虾去壳。
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3、挑出虾线。
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4、用刀背压扁。
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5、用松肉锤打成泥状，我喜欢带些颗粒口感的虾球，所以沒用绞肉机打碎，手工出来的虾泥比较劲道。
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6、打断纤维的虾泥，里面还混有虾肉。
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7、虾泥中打入二个鸡蛋清，加入食盐和淀粉。
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8、顺一个方向搅打上劲，这个过程很累手，但不能偷工减料，搅打上劲肉丸才弹牙。
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9、搅打到挑起不掉落的状态就行了。
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10、荸荠洗净。
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11、切片。
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12、剁成绿豆大小颗粒。
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13、虾泥中加入荸荠碎搅拌均匀。
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14、把红曲米脆米花开袋倒入盘中，打开红腰豆罐头，取出适量熟腰豆倒入碗中。
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15、准备个大一点的托盘盛放虾球半成品。
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16、取适量虾泥，中间放入红腰豆。
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17、把虾泥从虎口处挤出。
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18、放入红曲米中。
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19、虾球沾满红曲米。
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20、团好虾球整型备用。
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