提及开封，耳熟能详的除了开封府，或许“开封小吃”绝对属于第二个能立马在脑中闪现的标志符号。当然，开封的饮食文化历史也是源远流长，查过资料才知道，开封还是中国十大菜系中“豫菜”的发祥地。
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开封菜以独特的汴京风味成为了豫菜的代表之一，比如吸引人的童子鸡，套四宝，还有花生糕，双麻火烧等，曾经的鼓楼夜市绝对是开封小吃的代表符号。其实开封的饮食文化历史，或许可以追溯到有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹，出生于开封杞县空桑村，商汤代夏，伊尹“以鼎调羹”，“调和五味”发展了一套完整的烹饪理论体系，开封便是豫菜的发源地。
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豫菜历经世代发展，已经相当成熟。庚子国难，慈禧太后返京途中经开封品尝到套四宝，鲤鱼焙面等豫菜都赞不绝口。如果有机会来到开封，或许可以品尝下炸紫苏肉、扒广肚、扒三珍、套四宝、第一楼小笼灌汤包、菊花水纹鲍、汴京烤鸭、鲤鱼焙面、童子鸡和炸八块。
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不过相较而言，开封小吃则名气更大：开封灌汤小笼包、黄焖鱼、炒凉粉、四味菜、胡辣汤、锅盔、烧饼……可谓是历史悠久，有口皆碑，他们摊点众多，散步大街小巷，风味独特，吸引中外宾朋。开封小吃最著名的景观是夜市，北宋时期的东京已经是世界上史无前例的不夜城，夜市非常繁华，分布广而营业时间长：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如耍闹去除，通宵不绝。”。北宋东京时期夜市的小吃已经让人垂涎三尺，仅舟桥夜市：“夏月，麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、纱糖冰雪冷元子、水晶皂儿……。冬月，盘兔、野鸭肉、煎夹子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子止，谓之“杂嚼”，直至三更。”
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现在的开封夜市更是开封一道亮丽的风景线，几乎每个繁华的十字路口都有大大小小的夜市散布。每当夜幕降临，各色小吃登场，摊主的叫卖声、锅碗瓢勺的碰击声、顾客的欢笑声，此起彼伏，萦绕耳旁。吃夜市是什么感觉？有学者这样描述：“天上星，头顶灯，身边炉灶，四周入声，连板凳都是肥的，连人影都是香的，连风都是饱的，连星都馋了，吃的就是这个气氛。”
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如今随着人们生活水平的提升，饮食文化和环境的改变，鼓楼这个曾经作为开封夜市的符号化标签，在逐步的消退，不过对于无数外乡人，鼓楼的影响力还是有些余温。而新晋崛起的汴梁小宋城，据说可以吃到开封所有最地道的美食。文化、旅游、美食和娱乐等一条龙式的旅游体验，也越来越多地吸引着许多外来的游客。今年九月份在祥符区西姜寨新开园的爱思嘉农业嘉年华的现代农业旅游体验地，多一个美食体验地——建业大食堂，据说可以吃到河南十八地市的所有特色美好！不过远离的市井烟火气息，远离了熙熙攘攘的热闹氛围，再好吃的美食或许都会打上几折。
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开封，这座八朝古都，每一缕空气中都散发出文化的味道。汴京开封，一度被评价为中国历史上最幸福的朝代——北宋就在这座城市里，悠久的文化孕育出开封独特的气质，或许有机会可以逛逛开封的胡同，逛逛开封的夜市，品一品开封美食背后的文化基因和文化自豪感。
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