没有什么是一顿火锅解决不了的( 三 )
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顺德火锅的牛肉片会加上鲜鸡蛋
【没有什么是一顿火锅解决不了的】“鸡蛋打到生牛肉上 ， 划散搅拌” 。 我按服务员的指引操作 。 经过如此处理的牛肉下锅十秒后被捞出：它被刚凝固的蛋液、浓厚的粥浆层层裹夹 ， 呈现前所未有的口感 ， 肉、筋、脂比例完美的三花腱有类似木耳的脆弹 。
肉吃完 ， 带着丝丝缕缕蛋花的窝蛋牛肉粥渐入佳境 。
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火锅最后 ， 牛肉粥上碗
根据农业农村部监测数据显示 ， 2020年12月第二周 ， 中国北方羊肉价格为每公斤82.66元 ， 连续八周上涨 ， 同比上涨3.6% ， 较6月更是大涨超过14% 。
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冬日北京人对火锅的需求 ， 是推高羊肉价格的重要因素之一 。
火锅就是涮羊肉 ， 涮羊肉就是火锅 。 这样的等式 ， 在北京长期成立 。 羊肉长期“霸锅” 北京 ， 与地域性有直接关系 。
阿勒泰大草原的羊
每年夏天 ， “口外儿肥羊”在水草丰美的内蒙古大草原上茁壮生长 ， 入冬前膘肥体壮 ， 最适合北京寒冬进补 。 虽然也有肥牛、百叶、毛肚等其他食材 ， 但相比羊肉 ， 它们的存在感和受欢迎程度要差得多 。
羊肉在北京火锅中的地位高 ， 还因为历史渊源：当年远征中亚的成吉思汗军队在野外行军中缺吃少喝 ， 于是他们以头盔作为炊具 ， 将俘获的牲畜屠宰切片 ， 入锅烫熟后发现美味无比 。
《延禧攻略》里出现的火锅
据说这正是火锅的起源 。 如今北京涮羊肉用的紫铜火锅 ， 也是与成吉思汗士兵的头盔最为相像的 。
重庆因为火锅店太多 ， 广东则要追新鲜食材 ， 两地都不太适合在家吃火锅 。 而北京恰恰相反 ，， 紫铜火锅的家庭拥有率极高 ， 它的经典外观平常能镇宅 ， 拿出来则招神龙馋虫 。
对大多北京人来说 ， 在家吃火锅都是美味记忆的重要组成 。 记得小时候 ， 每年下第一场雪时 ， 就是该吃火锅了 。
此时奶奶会请出比我年纪还大的紫铜火锅擦洗干净 ， 木炭装进火盆拿到房前院子里 。 晒干的橘子皮引火 ， 木炭迅速被点着后移入室内 ， 放在火锅下的炉膛中 。 接下来的一两个小时里 ， 伴随着温暖的炉火 ， 涮肉的美妙时刻总是那么短暂 。
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