没有什么是一顿火锅解决不了的
文_Richard
沸腾的火锅中 ， 最能投射出南北有别 。
来 ， 上真正的火锅！
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天梯鼻筋麻花银耳
在重庆皆可涮
如果给中国火锅排座次 ， 重庆敢认第二 ， 恐怕没有其他城市敢称第一 。 从味道、食材丰富度、以及火锅店数量 ， 重庆都是当之无愧的火锅王者 。 据不完全统计 ， 重庆的火锅店共有3.4万家 ， 平均每万人拥有9.5家 ， 相当于1000居民就有1家火锅店！
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重庆不仅有火锅 ， 还有电影《火锅英雄》
牛油入锅熬化 ， 五成热后下剁碎的糍粑辣椒、干辣椒和豆瓣酱 ， 随着红汤越发娇艳 ， 依次下乌黑的豆豉 ， 鲜黄的生姜和十几种香料 ， 随着碧绿青花椒的加入 ， 诱人的味道能飘散整条街 。 擦肩而过 ， 不用确认眼神 ， 只要鼻子一闻 ， 就知道是不是刚刚吃过火锅 。
外地人坐在这样一锅滋味浓厚的大锅前 ， 先要以医学解剖课上的严谨态度认识一下那些即将下锅的食材 。 只有这样 ， 才能有助于在重庆火锅的道路上入门并晋级 。
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重庆火锅九宫格
和其他地方多以牛羊下锅不同 ， 重庆火锅以猪为主 ， 从头到脚无所不包 。 光是“头部” ， 就让人应接不暇 。
盛脑花的小漏勺像定海神针般矗立锅中 ， 是每一桌的标配 。 任其他食材上下翻滚 ， 唯有脑花巍然不动 ， 雪白的褶皱和鲜红的脑神经随着时间 ， 颜色转淡不再那么样子恐怖 ， 味道也像豆腐一样软糯、浓滑、爽口 。
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其实将脑花用容器单独放置除了防止长时间煮散不易寻找外 ， 另一个原因是和锅内其他食物隔离开防止交叉——要知道 ， 即便是重庆人 ， 也不是人人都能接受这款重口味食物 。
脑花形状鲜明 ， 易于识别 。 相比之下 ， 白里透红的牙梗对于很多人极为陌生 。 这种形如一梭子狙击步枪子弹的东西 ， 是猪口腔和牙龈位置的软组织 ， 扔到锅里 ， 它们会迅速褪去鲜艳的颜色 ， 并收缩成花蕾一样的环状 。 除了牙梗这个直白的名字 ， 它还有不少其他叫法 ， 像是天梯、天板、天堂……如果被称为天梯因为一棱一棱的形状 ， 那被称为天堂又是为什么？
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民间传说食用牙梗可以治疗睡觉磨牙的毛病 ， 这么冷僻的功效都能被想出 ， 那涮猪耳朵、猪鼻筋中丰富的胶质可以美容嫩肤就更显而易见了 ， 重庆姑娘貌美如花皮肤粉嫩的原因 ， 想必和常吃这两样东西有关 。
重回口腔内部 ， 切成片的猪舌有着似肉非肉的嫩和少许的脆 ， 但论火锅中的脆爽 ， 黄喉绝对力拔头筹 。 不过黄喉并不是你想当然按名字以为的喉咙部位 ， 而是猪的主动脉血管 。
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没有蘸料的重庆火锅 ， 是没有灵魂的~
“头部”如此丰富 ， 但这只是冰山一角 。 重庆火锅“万物皆可涮”的原则 ， 对于外地人足以造成极大的心理困惑 。
我还记得自己第一次坐在重庆某火锅店里 ， 悠然地将刨成薄片的黄瓜、酥脆的小麻花和金黄的酥肉就着啤酒直接入口 ， 并美滋滋称赞这些“下酒菜”味道不错时 ， 对面的太太先笑盈盈地看着我 ， 然后将上述食物分别下入滚沸的锅中 ， 同时郑重其事地告诉我：黄瓜、麻花、炸过的酥肉 ， 以及我认为是饭后甜品食材的银耳 ， 其实在我们这里都是拿来烫的！
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