冬天遇到此菜别手软，一次腌10斤，冬天慢慢吃，开胃解腻又下饭
在农村生活过的小伙伴 ， 对芥菜一定不陌生 ， 有的地方也叫咸菜疙瘩 ， 芥菜疙瘩的名字和它的长相一样平凡无奇 ， 但是在咸菜界 ， 绝对算得上一股清流 ， 它最流行的吃法就是腌着吃 ， 早餐取一个咸疙瘩 ， 改刀切成细丝 ， 淘洗干净 ， 倒上香醋 ， 舀一勺辣椒油 ， 搭配大米粥、油条一起 ， 爽脆可口 ， 营养开胃 ， 特别下饭 ， 而且不会觉得腻口 ， 还记得小时候 ， 在我们乡镇上有一家酱菜厂 ， 每年都种植十几亩芥疙瘩 ， 等霜降以后腌起来 ， 冬天在批发零售 ， 在附近很有知名度 ， 基本上家家户户都来买 ， 这玩意也不贵 ， 人人都消费得起 ， 早餐离了它还真不行 ， 尤其是老一辈的人 ， 早就吃习惯了 。
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我深受芥菜疙瘩的影响 ， 家中也常备一些 ， 后来酱菜厂倒闭了 ， 我们干脆自己腌 ， 省略了复杂的步骤 ， 把芥菜换了一种吃法 ， 一次腌10斤 ， 腌起来慢慢吃 ， 开胃解腻又下饭 ， 虽然外表朴实无华 ， 但总是第一个光盘 ， 分给邻居一些 ， 大家都说好吃 ， 脆爽有嚼头 ， 味道也好吃 ， 我已经腌好了两坛咸菜 ， 能吃过冬天没问题 ， 一坛是萝卜丝 ， 另外一坛就是芥菜丝了 ， 如果菜市场没有 ， 可以在网上买 ， 非常便宜 ， 一日三餐都可食用 ， 脆脆的、蹿鼻子的芥末味 ， 那叫一个爽 。
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腌芥菜食材：芥菜疙瘩、大蒜、生姜、花椒粒、小米辣
调味：食盐、白醋、白糖、
1、准备10斤芥菜 ， 用清水浸泡半个小时 ， 把不规则的地方 ， 还有根须的部分 ， 用菜刀清理干净 ， 该去皮的地方去皮 ， 腌芥菜一定要控干水分 ， 生水不利于长时间保存 。
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2、将芥菜疙瘩切成细丝 ， 这是10斤芥菜 ， 切了整整2个小时 ， 手都快累坏了 ， 如果你家中有工具 ， 最好用工具处理 。
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3、这里有一个重点 ， 想要芥菜丝呛鼻子 ， 一定要注意步骤 ， 锅中烧开水 ， 把芥菜丝分批下入 ， 数30秒钟捞出 ， 放在无油的盆中 ， 用锅盖盖好 ， 防止芥菜丝变凉 。
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4、等所有的芥菜丝都烫完以后 ， 根据个人的口味 ， 加入花椒粒15克 ， 盐100克 ， 白糖300克 ， 白醋300克 ， 大蒜30克 ， 姜丝30克 ， 小米辣50克 ， 这些要提前准备好 。
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5、戴上一次性手套 ， 趁热将所有调味品翻拌均匀 ， 此时的芥菜丝辣味很足 ， 就像芥末油一样 ， 非常冲鼻子 ， 动作速度都要快 ， 不然会辣出鼻涕 。
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6、准备一个无水无油的坛子 ， 将芥菜丝 ， 连盆底下渗出的水分、白醋等一并倒入 ， 按压结实 ， 迅速拧盖封好口 ， 放置24小时以后 ， 呛鼻子的芥菜丝就能吃了 ， 配米粥、油条 ， 或是下酒菜 ， 都非常的合适 。
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芥菜自身也是一种较为呛鼻子的菜 ， 经常食用 ， 对身体具备许多益处 。
技巧总结1、制作芥菜丝的时候 ， 全程要记得无油无生水 ， 如果不小心接触到 ， 一定要擦干 。
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