中国饮食类派中有着‘今八旧四’的说法 ， 是说古代因为不同的地域特色而不断创新完善成为不同的料理特色 ， 发展到了现在已经形成了基本的雏形自成派系 ， 以前都是中国四大菜系；
可是伴随着社会科技的发展与经济文化的深入交流 ， 四大菜系逐渐地发展成为了八大菜系 ， 而这其中历史最悠久技法也高超丰富地菜系 ， 不是荣登国宴地淮扬菜 ， 也不是将中国文化弘扬到国外地粤菜 ， 而是看起来最平凡也最默默无闻的 ， 起源于山东的鲁菜 。
鲁菜的理念受到了中国传统的儒家学派影响 ， 注重精细与健康 ， 将中国的烹调技巧设立整理了一个基本的框架 ， 更是明清时期作为宫廷御膳必不可少的一部分 ， 鲁菜中的许多特色菜都受到了早期儒家思想的影响 ， 注重养生与自然 ， 因此菜色更多的偏向于家常菜 ， 但伴随着鲁菜历史发展中不断地创新改进完善 ， 再注重‘内’的同时让‘外’更加的完美 ， 受到了皇室的追捧后更是配合着皇室雍容大气的要求 ， 更加全面的完善鲁菜的品相与味道 。
山东汇聚了大江大河与山川丘陵 ， 可谓是天宝之地 。
大概正是因为这种特质 ， 从山东诞生的鲁菜也有着大开大合的特点 ， 上有一品御膳下有家常小菜 ， 而今天我们要说的正是一道家家都会做也家家都常做的菜——西红柿炒鸡蛋 。
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越简单越难做的西红柿炒鸡蛋都说越简单的菜越难做 ， 这种话大概说的就是西红柿炒鸡蛋这道菜 。
说起西红柿炒鸡蛋可能每一个人都知道制作的过程 ， 一个西红柿 ， 两个鸡蛋 ， 一点盐再来一点绿油油的葱花点缀 ， 一道基础的也是大众印象中的西红柿炒鸡蛋便这样做出来的 ， 而大概正是因为西红柿炒鸡蛋过于的家常也过于的简单 ， 因此如果一个厨师想要打破世人对它的固有印象达到创新亮眼的要求才格外的困难 ， 记得在以前的战乱年代 ， 所有人都饿死了厨子却不会饿死 ， 因为活着的人还要吃饭 ， 因此厨子再以前算是一门手艺功夫 ， 收徒格外讲究 。
【淮扬菜|中国历史上第一‘家’味的西红柿炒鸡蛋】都说七分靠天 ， 三分靠拼 ， 在明朝有一个大厨晚年的时候因为不希望自己没人给养老送终 ， 所以让人传出自己想要收徒的消息 ， 大厨年轻的时候有着一手绝活 ， 还曾经在宫里面当过差 ， 因此穷苦人家的孩子都为了谋求出路而上门拜师 ， 但是大厨自己天分高自然也有几分傲气 ， 自然也不是谁都愿意收的 ， 所以在面对上门拜师的人他提出要吃份他满意的西红柿炒鸡蛋 。
挑战的人如过江之鲫 ， 但是却没有一个人达到大厨的要求 。
久而久之大厨的挑战便传了出去 ， 让外地的其他厨师纷纷好奇 ， 就在所有人都以为大厨找不到自己的弟子的时候 ， 却得到了大厨收了一个从来没有下过厨的孩子做弟子 ， 而原因只有一个 ， 那就是那个孩子将放盐的步骤换成了酱油 ， 打破了常人的固定思维轨道做出了创新 。
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西红柿炒鸡蛋的特色于风味西红柿炒鸡蛋所属鲁菜 ， 是日常中比较常见的一道家常菜 ， 无论是它的制作材料还是制作过程都很简单 ， 而大概正是因为这样的一份简单 ， 因此想要吃出美味才格外的困难 ， 但是正如同不断创新尝试新事物的厨师理念一样；
其实每一个人所制作的西红柿炒鸡蛋都拥有着不同的特点 ， 就像是有的人喜欢多吃鸡蛋所以在自己西红柿炒鸡蛋的时候就会多放鸡蛋 ， 有的人口味淡 ， 那么也就会有人口味重 ， 有人喜欢吃西红柿炒鸡蛋 ， 自然也有人喜欢喝西红柿鸡蛋汤 ， 就像一百个读者就有一百个哈姆·雷特 ， 西红柿炒鸡蛋更多的特色则是家与自我 。
至于如何制作西红柿炒鸡蛋能够更加的美味 ， 在许多人不断的尝试中还是总结出来的一些独特的风味方式 ， 比如为了确认口味的平衡完美 ， 可以选用一个西红柿与两个鸡蛋的组合 ， 既能够让鸡蛋不会受到过多西红柿影响口味变涩 ， 也能够保证喜欢吃蛋的人能够吃到足够的鸡蛋 ， 而打蛋的时候也有讲究 ， 要‘快、狠、准’的将鸡蛋打出泡沫 ， 这样才算是打好的鸡蛋 ， 而这样的鸡蛋倒入热油的时候形状与颜色都格外的漂亮 ， 最后呈现出来的也最好看 。
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