其实对于我们来说，山药这种食材可能是再普通不过了，但是究竟哪种山药最好呢？相信很多人都会异口同声地说是：温县垆土铁棍山药。
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的确，这是我迄今为止吃过的最好吃的山药了，健脾养胃，糯香无敌，去年好多朋友买了以后，都说：吃过这款山药，菜场里的山药都不想再吃了。
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老祖宗说了：秋冬吃山药，胜过吃补药。不管是中医还是西医，都会建议多吃点好的山药，这样能养脾胃、补气养血。
秋冬季也是咳嗽、腹泻的高发季，山药能止泻、止咳，对拉肚子、消化不良有很好的缓解作用。
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大家都知道山药是个宝，可哪里的山药最好呢？
李时珍《本草纲目》早有记载：“山药唯有怀山药药效最佳”。“怀”指河南焦作温县地区，怀山药健脾胃、补肺肾、益气补虚，有美肤养颜，增强记忆，抵抗肿瘤等效果。
而温县的铁棍山药又分沙土和垆土，沙土比较常见，垆土则是极品中的极品。不夸张地说，温县垆土铁棍山药的药效是其他山药的十倍！
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（▲近看，铁棍山药上真的有像铁锈一样的痕迹）
然而，你知道吗？市面上98%的温县垆土铁棍山药竟然都是假冒的！
有个朋友家就是温县的，特意找她求证，结果她说： “街边摊卖的，九成九是假的。就算你到温县当地，也不一定能买到正宗的温县山药，除非认识当地种植户，否则很难保证品质。”
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铁棍山药的水真的很深，不是所有从温县出去的山药都是铁棍山药。
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只有温县垆土铁棍山药才是极品山药！
铁棍山药是众多山药品种之一。铁棍山药，因种植地不同，种植间隔年限不同，品质上会有所不同。
按照国家标准《地理标志产品怀山药(GB\T20351-2006)》，明确规定为北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间地理范围种出来的山药，才能称得上是铁棍山药。
这个范围就是河南省焦作温县行政辖区。
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产自古怀庆府的怀山药药用价值更高。古时的怀庆府就是现在的河南焦作，焦作一带的山药都称为“怀山药”。
铁棍山药是怀山药中最好的品种，至今已有3000年种植历史，素有“怀参”之称，曾为历代皇室的贡品。
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由于焦作北依太行，南临黄河，形成独特的"牛角川"地势，千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素。
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铁棍山药也是有品级的，按种植的地理位置不同，分沙土和垆土两类，垆土铁棍山药又是极品中的极品。两者从营养、口感、外观上都不同。
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? 沙土山药
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沙土种植的铁棍山药，因为土质松，生长时受到的阻力小，往往长得又粗又直又圆润，卖相很好。表皮土褐色，密布细毛，还有类似铁锈一样的红斑，这就是“铁棍”名字的由来。
沙土铁棍山药的营养价值高于普通山药，但口感上和垆土铁棍山药相差很多。
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