最近报上鱼菜市场的物价表，鹅的价钱还没显者地上升，试吃一顿蒸鹅，也许会“食而甘之”。这回要说的不是“梅子蒸鹅”，而是“酒葱蒸鹅”，因为酒是主要的配料。做法：（一）用五斤净重鹅一只，洗净，抹干，以盐约三钱，古月粉、酒少许，以碗盛之拌匀，遍涂鹅腹内，然后以生葱填满鹅腹，外以线密缝之。后用蜜糖、酒、生抽各一份拌匀，满涂鹅身备用。
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（二）用尺八镀一只，盛酒一大碗，清水一大碗，上置竹箸或竹架，不使近水，然后置鹅在竹架上，盖上镀盖，以湿布封密，勿使泄气，最后用慢火将镀内之水酒烧之刚滚为度，取去柴火，待镀盖没有热气，然后揭开馒盖，将置在竹架上之鵝翻转，盖上镀盖，复用湿布密封之，再用慢火烧之至滚，取去柴火，其时炉中尚存有炭火，等炭火烧至将媳即成。
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这样做法的蒸鹅，鹅肉固浓香嫩滑可口，镀里的酒和水也是极鲜美的汤。鹅同其他鸡鸭一样，有老的也有嫩的，上法是指嫩鹅而言，较老的鹅，蒸的火候当然要增加，但要增加多少，却难以举例。这就要讲制作的经验了。据故老传说，凡蒸老鹅，镜里加进烂瓦一片，则蒸起来不至于吃不开，但我至今还未吃过咬不开的老鹅肉，因此对上项传说，还保留是传说，至今未做过一次实验。又据说蒸或坟老鹅，用樱桃叶数片加进去同坟或蒸，也有易焓的效果。假如你不喜欢吃鹅，而对蒸鹅的做法发生兴趣的话，用上述蒸鹅之法蒸鸭也可，但定要选够肥的鸭才好吃。【 浓香|蒸鹅，鹅肉固浓香嫩滑可口，镀里的酒和水也是极鲜美的汤】
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美副总统尼克逊夫妇年前访问港，华资工业界巨子，假塘西设缝款宴。顷据报载，这一席盛宴，共用去港币万余元，携眷参加者，每份课款一百五十元，大会收入仅得七千余元，其余不足之数则由厂商“三剑客”岑载华、余达之、徐季良及代理事长李树繁负责包支包结。古老时代的“一席万钱”认为豪奢的饮食，工业界宴尼克逊副总统夫妇也是“一席万金”，诚不让古人专美。
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不过，古人的“一席万钱”的菜，多是难找得的山珍海错，绝不会用“咕噜肉”当作名贵的上菜的。尼克逊先生当然会吃过美国唐人街的"咕噜肉”，也许会知道唐人街的“咕噜肉”卖什么价钱，但绝不会想到港的“咕噜肉"的价钱比美式的还贵。假如有人把这事告诉他，一定咋舌不已。做得好的“咕噜肉”，也很可口的，假如吃腻了“咕噜肉”，不妨一试川莱的“酱肉”。材料：猪肉（最好腿肉）、京酱、硝（每猪内一斤约二钱）、盐（每猪肉一斤约二钱）、花椒（每猪肉一斤约一钱）、玫瑰露酒（每猪肉一斤约三钱）。
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做法：将猪肉整块洗净后，用硝、盐、花椒、玫瑰露洒腌一日，取出挂在当风处（制时宜在冬季北风天），满搽京酱，搽酱宜匀，宜薄。俟风干后再搽。每一斤猪肉约搽酱一两上下。俟酱搽完后，再风吹数日，即可收藏。蒸吃。在搽酱时，如有好日光，可移挂日光下曝晒。“酱鸡”制法亦同。
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