红糖糍粑简单做，教你“不用蒸米捣米”做法，外酥内软，甜糯浓香
媳妇有个坏习惯 ， 就是空闲的时候 ， 容易犯嘴瘾 ， 特别喜欢吃甜食 ， 尤其喜欢吃一些软糯的小吃 ， 比如红糖糍粑 。
【红糖糍粑简单做，教你“不用蒸米捣米”做法，外酥内软，甜糯浓香】对红糖糍粑有所了解的就知道 ， 这小吃是成都有名的美味小吃 ， 传统制作方法繁琐 ， 需要先泡糯米再蒸熟 ， 后用锤子或器材将熟透的糯米捣碎 ， 趁热捏成小团 ， 冷却后炸熟 ， 再像制作糯米糍一样 ， 滚上炒熟的黄豆粉 ， 淋上红糖糖浆 ， 即可品尝 ， 既香又甜 ， 软糯有劲 。
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所以媳妇尤为喜欢网购成都地区的手工红糖糍粑 ， 价格贵不说 ， 分量还少 ， 其实红糖糍粑在家制作 ， 用糯米粉代替做法会更简便 。
虽然口感上缺少了手工红糖糍粑所特有的糯米韧劲 ， 但煎炸后的糍粑所带来的表皮酥脆 ， 内里柔糯口感 ， 我认为并不输于手工糯米糍粑 ， 简单的搭配红糖糖浆和黄豆粉 ， 就制作好了 ， 关键还不用“蒸米捣米”般繁琐 。
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红糖糍粑简单做 ， 教你“不用蒸米捣米”做法 ， 外酥内软 ， 甜糯浓香 ， 简易方法 ， 在家随时都能做 ， 而且口感和味道不输传统糯米制作的红糖糍粑 ， 非常适合懒癌吃货 ， 来看看怎样制作 。
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◇ 「红糖糍粑&材料清单」：
糯米面团（糯米粉100克/清水少量多次添加）
红糖糖浆（红糖20克/温水50克）
黄豆或黄豆粉100克
◇ 「制作过程」：
步骤1｜趁有空先打好黄豆粉 ， 黄豆提前浸泡一晚 ， 洗净再进行炒黄豆 ， 平底锅不放油 ， 倒入黄豆 ， 小火干炒至黄豆表面带有微糊状 ， 质感清脆 ， 即可铲出 ， 放塑料袋中 ， 用擀面杖擀得黄豆皮掉下的程度即可 ， 把黄豆皮吹掉 ， 剩余的黄豆即可用于打磨 。
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步骤2｜把去掉皮炒好的黄豆倒进料理机中 ， 启动打成黄豆粉 ， 觉得麻烦的朋友 ， 也可在超市或粮油店买现成黄豆粉 。
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步骤3｜制作糯米面团 ， 糯米粉加清水 ， 上手揉成光滑面团 ， 封上保鲜膜醒发30分钟 ， 刚刚揉好的糯米面团 ， 质感较软 ， 醒发后质感会变干 ， 形成一拿就断裂的状态 ， 即可使用 。
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步骤4｜把醒发好的糯米面团 ， 用擀面杖擀成厚饼状 ， 再分割成长约5~6厘米 ， 宽约2厘米的厚长条 ， 平底锅刷油烧热 ， 把切好的糯米长条放入油锅中 ， 小火慢煎至四周定型金黄酥脆状 ， 即可夹出摆盘 。
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步骤5｜熬制红糖糖浆 ， 50克温水加20克红糖搅匀化开 ， 倒入小奶锅中熬煮烧开 ， 改小火继续煮得红糖水熬得呈粘稠状态 ， 即可关火 。
步骤6｜把熬好的红糖糖浆均匀淋在煎好的糯米糍粑上 ， 再撒上一层薄薄的黄豆粉 ， 红糖糍粑就制作好了 。
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◇ 「红糖糍粑&烹饪技巧」
1、自制黄豆粉时 ， 黄豆一定要无水无油干炒 ， 才能让黄豆炒出酥脆质感 ， 打出的黄豆粉才豆味浓香 ， 带有烘焙风味；
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