在家卤猪蹄,用前蹄还是后蹄?别贪便宜,肉贩子:买错了全是骨头
【在家卤猪蹄,用前蹄还是后蹄?别贪便宜,肉贩子:买错了全是骨头】猪蹄分为前蹄和后蹄 , 但很多人在购买时却不了解 , 认为反正都是猪蹄 , 不会有太大的区别 , 从营养方面来看 , 前蹄和后蹄的确没有明显的差别 , 但从肉的多少、口感方面可就截然不同了 。
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老话说“前蹄后膀” , 前蹄肉质肥厚 , 有两条蹄筋 , 适合用来红烧或者卤煮 , 啃猪蹄吃肉一定是首选前蹄 。 而后蹄肉质较为松散 , 骨头大 , 瘦肉少肥肉多 , 特别适合用来煲汤 。 根据菜品的不同 , 选择不同的猪蹄 , 一般来说前蹄是要卖的比后蹄贵一些的 , 所以也不能贪便宜 , 否则想吃肉买到后蹄 , 就只能少吃肉多啃骨头了 。 下面就教大家3招 , 让人一眼就能分辨前后蹄 , 买到你想要的猪蹄 。
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一看形状与褶皱猪靠四肢行走 , 体态笨重 , 平时靠前腿发力 , 因此前蹄的形状相对粗壮 , 看起来微微弯曲 , 肉质较厚 , 同时前蹄上的褶皱较多 , 相对明显 , 看起来是一条一条的 。 而后蹄的运动量较小 , 且不能弯曲 , 看起来就比较细 , 形状偏直 , 褶皱较少 , 看起来光滑一些 , 大家可以通过观察形状与褶皱来判断前蹄与后蹄 。
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二看蹄筋有些猪蹄售卖的时候是直接切块的 , 这时候就要看蹄筋和脚趾了 。 猪蹄筋是连接关节的腱子 , 是猪蹄中很重要的组织 , 富含营养物质与胶质 , 有很多朋友都特别爱吃猪蹄筋 , 前蹄中的蹄筋较多 , 后蹄蹄筋偏少 , 甚至是没有 。 通过观察猪蹄的断面情况 , 来分辨前蹄与后蹄是最为直接的方法 , 断面有较为显著、粗大的猪蹄筋 , 这就是前蹄 , 若猪蹄断面中几乎看不到蹄筋 , 则是后蹄 , 爱吃猪蹄筋的朋友们可要仔细观察 。
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三看脚趾观察猪的脚趾也是分辨前蹄和后蹄的方法之一 , 前蹄的脚趾大小与形状基本相同 , 没有明显的差距 , 且表面看起来比较光滑 , 而后蹄的脚趾 , 从形状和大小上看 , 是稍有不同的 , 且表面看起来有些粗糙 , 几乎一眼就能看出来 。
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——老井说——除了判断前蹄和后蹄 , 在购买猪蹄时也要擦亮眼睛 , 可不要认为又白又胖的猪蹄就是好猪蹄 , 可以用手按压一下 , 按压后立马回弹 , 这样的猪蹄品质不错 , 而按压后肉没有弹性 , 且表面有黏手的感觉 , 这样的猪蹄可能被药水浸泡过 , 建议不要购买 。 大家还有什么挑选猪蹄的好方法 , 欢迎分享在评论区 。
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