在家卤猪蹄，用前蹄还是后蹄？别贪便宜，肉贩子：买错了全是骨头
【在家卤猪蹄，用前蹄还是后蹄？别贪便宜，肉贩子：买错了全是骨头】猪蹄分为前蹄和后蹄 ， 但很多人在购买时却不了解 ， 认为反正都是猪蹄 ， 不会有太大的区别 ， 从营养方面来看 ， 前蹄和后蹄的确没有明显的差别 ， 但从肉的多少、口感方面可就截然不同了 。
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老话说“前蹄后膀” ， 前蹄肉质肥厚 ， 有两条蹄筋 ， 适合用来红烧或者卤煮 ， 啃猪蹄吃肉一定是首选前蹄 。 而后蹄肉质较为松散 ， 骨头大 ， 瘦肉少肥肉多 ， 特别适合用来煲汤 。 根据菜品的不同 ， 选择不同的猪蹄 ， 一般来说前蹄是要卖的比后蹄贵一些的 ， 所以也不能贪便宜 ， 否则想吃肉买到后蹄 ， 就只能少吃肉多啃骨头了 。 下面就教大家3招 ， 让人一眼就能分辨前后蹄 ， 买到你想要的猪蹄 。
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一看形状与褶皱猪靠四肢行走 ， 体态笨重 ， 平时靠前腿发力 ， 因此前蹄的形状相对粗壮 ， 看起来微微弯曲 ， 肉质较厚 ， 同时前蹄上的褶皱较多 ， 相对明显 ， 看起来是一条一条的 。 而后蹄的运动量较小 ， 且不能弯曲 ， 看起来就比较细 ， 形状偏直 ， 褶皱较少 ， 看起来光滑一些 ， 大家可以通过观察形状与褶皱来判断前蹄与后蹄 。
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二看蹄筋有些猪蹄售卖的时候是直接切块的 ， 这时候就要看蹄筋和脚趾了 。 猪蹄筋是连接关节的腱子 ， 是猪蹄中很重要的组织 ， 富含营养物质与胶质 ， 有很多朋友都特别爱吃猪蹄筋 ， 前蹄中的蹄筋较多 ， 后蹄蹄筋偏少 ， 甚至是没有 。 通过观察猪蹄的断面情况 ， 来分辨前蹄与后蹄是最为直接的方法 ， 断面有较为显著、粗大的猪蹄筋 ， 这就是前蹄 ， 若猪蹄断面中几乎看不到蹄筋 ， 则是后蹄 ， 爱吃猪蹄筋的朋友们可要仔细观察 。
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三看脚趾观察猪的脚趾也是分辨前蹄和后蹄的方法之一 ， 前蹄的脚趾大小与形状基本相同 ， 没有明显的差距 ， 且表面看起来比较光滑 ， 而后蹄的脚趾 ， 从形状和大小上看 ， 是稍有不同的 ， 且表面看起来有些粗糙 ， 几乎一眼就能看出来 。
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——老井说——除了判断前蹄和后蹄 ， 在购买猪蹄时也要擦亮眼睛 ， 可不要认为又白又胖的猪蹄就是好猪蹄 ， 可以用手按压一下 ， 按压后立马回弹 ， 这样的猪蹄品质不错 ， 而按压后肉没有弹性 ， 且表面有黏手的感觉 ， 这样的猪蹄可能被药水浸泡过 ， 建议不要购买 。 大家还有什么挑选猪蹄的好方法 ， 欢迎分享在评论区 。
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