冬季寒冷又干燥，这个季节适合吃炖煮菜和蒸菜，特别是蒸菜，口感更加清淡滋润，多吃不上火，是冬季餐桌上的首选菜品。我最近也喜欢做蒸菜，一个蒸菜，一个炖菜，两个锅一起做，同时出锅，虽然天冷，吃到最后也是热乎的。可以蒸着吃的食材非常多，今天分享我家隔几天就要做一次的肉末蒸山药，做法简单，软糯鲜香超级好吃。
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山药含有丰富的淀粉，是蔬菜也可以做主食，营养又饱腹。山药含有粘蛋白，对于润肺止咳有好处。另外山药是温补食材，对于滋补脾胃很有帮助，是老少皆宜的食材，非常适合冬季食用。
市场上的山药分为脆的和糯的，脆的适合炒着吃，软糯口感的适合炖汤或者蒸着吃。山药的口感和品种有关，不能只看表皮的颜色来区分，如果自己无法分辨，买的时候可以问问卖家。我们今天做的这道蒸山药用到的是糯山药，软糯的山药裹满鲜香的汤汁，别有一番风味。
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肉末蒸山药
【食材】山药、猪肉、葱、姜、老抽、生抽、蚝油、白糖
【具体做法】
1，山药去皮洗净，山药表面的黏液含有粘蛋白，粘到皮肤上，会引起皮肤过敏，最好带着手套处理。
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2，把处理好的山药切成滚刀块，放到一个深碗中。
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3，猪肉一小块，切碎剁成肉末。
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4，热锅凉油，放入葱末和姜末炒香，然后倒入肉末大火炒干表面的水分。
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5，加入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖调味，大火炒匀。然后再放入少许清水烧开，因为山药在蒸的过程中会吸收一部分汤汁，所以这里一定要加水煮点肉汤，山药才好入味。
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6，把炒好的肉末连汤一起倒在山药上，开水上锅，中大火蒸15~20分钟就好。
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7，出锅撒些葱花这道菜就做好了，鲜香软糯，超级好吃。
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饭饭小贴士
1，蒸山药一定要买软糯的山药，吸收了肉末的汤汁，入味更好吃。
【 蒸菜|冬季这蒸菜要多吃，做法简单，蒸一蒸就好，鲜美滋补吃不够】2，炒肉末时加了老抽、生抽和蚝油，这些都是有咸味的，所以盐就不用放了，蒸菜需要清淡一点，原汁原味更好吃。
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