如年|冬至大如年,苏州人冬至吃什么?

马上就要到冬至了,提起冬至,苏州人第一想到的是冬酿酒,第二想到的便是卤菜了。冬至夜的团圆饭桌上,卤菜是家家户户必买的东西,羊糕、猪耳朵、叉烧、酱鸭、咸鸡、牛肉......哎呀,真是想想都要流口水。在苏州有一种说法:冬至大如年。
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冬至一般在每年的12月22日当天或是前后一天,冬至日的前一晚被称作是“冬至夜”,而对于苏州人来说,这一晚,相当于中国人每年春节的除夕夜,在这一天,苏州人会一家团聚,吃冬至夜饭,由此可见重视程度。那么苏州人冬至吃什么?
1、冬酿酒
苏州人喜静好酒,什么时节,喝什么酒,何年何月酿下的酒,几时几辰再启封。那般优雅,最是撩人,大如年的冬至夜,自然是要温一壶冬酿酒。苏州人都是自家酿制冬酿酒,九、十月份的时候,家中老辈便在自家门前的桂花树下,抖落一地鹅黄的馨香珍珠,温润的香气就像姑苏最矜持端庄的姑娘,摊平风干之后就用糯米、栀子、酒曲,发酵成顺喉、温婉的口感,而弥散在空气里的日光一般的酒香,俨然就是微醺了的姑苏寻常日子。
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此酒只在每年冬至前酿造一次,味道甜淡,清香扑鼻。斟酒入杯,酒香渐渐泛起、然后扩散,最后满室皆是暖暖的甜甜的香气,让人不饮先醉。不过冬酿酒度很淡的,老人与妇女均能喝上两杯。
2、吃酱方
许多老苏州人的冬至宴上酱方可是主菜呢。对苏州人而言,这酱方好不好,关键就在于方不方,然后就是酥烂否。
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酱方肉皮入口即化,瘦肉香而滋润,肥肉爽滑不腻!
3、馄饨
苏州人讲究冬至馄饨夏至面,冬至吃馄饨,寓意吃掉“混沌世界”,让世界变得神清气爽、更加美好!
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古人有天圆地方之说,方方的馄饨皮代表地,中间包的馅就是天气,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”。
4、吃卤菜
羊糕、酱肉、酱鸭、叉烧…其中羊糕算是必吃美食了。冬至这天苏州每家都会备上一份羊糕。
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冬至夜吃的卤菜不要买得太早。卤菜一般只能保持两三天,放得时间太长,容易滋生细菌。临近冬至夜前买不迟。
5、吃羊肉
“冬至进补,春天打虎”,是广泛流传于民间俗语。苏州人从冬至这天起也开始进补,所吃的正是驰名中外的藏书羊肉。羊肉是大温大热之物,能促进血液循环,增强御寒能力。除了传统的冬至习俗之外,如今在冬至这一天,苏州人还会吃上羊肉。
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如年|冬至大如年,苏州人冬至吃什么?】因此从冬至日开始,苏州人吃羊肉也越来越频繁,毕竟冬至到了,说明冬天已经到了极致,是该进补一下身体来抵御接下来漫长的寒冬。
6、吃冬至团子
苏州人还有“冬至团”等说法,冬至团又称为“稻窠团”,在冬至日前一夜,磨粉为团,以肉糜、菜果、豆沙、萝卜丝为馅,祭祀并互相赠送。现在农村仍有吃冬至团子的习俗。
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包得讲究一点,白色汤团里包的是肉馅、绿色汤团是芝麻馅、黄色汤团里是萝卜丝馅、红色汤团里是豆沙馅。
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在冬至夜这一天,苏州人会一家团聚在一起吃“团圆饭”,而且还要给餐桌上的团圆菜换上新名,蛋饺变成了“元宝”,肉圆称作“团圆”,吃鱼叫“吃有鱼”,每一个菜名里,都透露出喜气洋洋的节日气氛。所以,你的冬至,准备怎么好好度过呢?


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