白菜是冬季最常见的一种蔬菜了，营养丰富，价格实惠，每年到了冬天都会换着花样的吃白菜，白菜炖豆腐、白菜粉条、酸辣大白菜、白菜馅饺子等等，白菜三毛五一斤，一个大白菜也就两三块钱，一个能吃上好几顿，非常的实惠；
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今天和大家分享一个白菜馅饼的做法，不用发面不用烫面，做好的白菜馅饼，柔软馅料充足，放凉了也不硬，这次做的白菜馅没有放肉，用的是鸡蛋、豆腐和白菜，也算是荤素搭配了；
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这个白菜馅饼有2个关键，第一个就是面团，面团要偏软一些，揉好的面团饧面时间要足够，面团只有饧面时间足够，后面才会更好操作，皮才能擀的更薄，也不容易破皮，第二个关键是白菜的处理，白菜不用焯水，也不用使劲揉搓出水，只要切碎之后加点食盐，简单杀一下水分，再挤干水分就可以了，这样做的白菜还有白菜独有的鲜味和口感，这个白菜馅饼想要当早餐的，可以提前一晚和好面团，准备好馅料，第二天早上操作起来就会很快了；
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注意上面这2点，做出来的白菜馅饼的饼皮软和，比纸还薄，又有鸡蛋的香味，白菜的鲜嫩，热乎乎的一口气能吃3个，喜欢的朋友可以试试！
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【面团原材料】面粉300g、食盐3g、清水180ml；
【馅料原材料】白菜叶5张、老豆腐1块、鸡蛋3-4个、葱花适量；
【白菜馅饼的做法】
1、准备好的300g面粉中加入3g食盐，增加面粉的筋性，然后用180ml的清水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑柔软的面团；
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2、面团揉好之后搓成长条，分成大小均匀的面剂子，大约8个，把面剂子揉圆揉光滑，把所有面剂子都揉好；
3、准备一个容器，容器里面刷上食用油防粘，然后把揉圆的面剂子放进去，在面剂子表面也刷上一层食用油，然后在表面盖上一层保鲜膜或者是套个保鲜袋，放在一边饧发1小时，饧发时间一定要足够；
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4、准备好的白菜清洗干净，先用刀把白菜梗拍一下，然后把白菜切成细丝，再切成粒，尽量切得小一些，这样省去了剁白菜的麻烦，切好的白菜放在一个容器中，加入适量的食盐，用筷子翻拌均匀，放在一边腌制一段时间，杀出白菜中的水分，杀出白菜中的水分不用使劲揉搓，只要用筷子稍微搅拌一下就可以了；
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5、准备好的一块老豆腐切成粒，颗粒小一点；准备好的4个鸡蛋打在碗中，加少许食盐、料酒、少许清水，把鸡蛋打散，备用；
6、锅烧热，加入少许食用油，把蛋液倒进去，快速打散，炒成鸡蛋碎，盛出备用；
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7、这时候白菜的水分也杀出来了，把白菜挤干水分，挤干水分白菜放在一个大碗中；
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8、这时候可以来调馅了，这个白菜鸡蛋豆腐馅是非常简单的，在挤干水分的白菜中加入切好的豆腐、炒好的鸡蛋碎，然后加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀， 味道调好后加入适量葱花，搅拌均匀，最后加入适量的食用油或者香油，搅拌均匀，加油不仅能锁住水分还能增香，这样馅料就调好了；
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