凭借美食出圈的地名，你能说出来几个？( 三 )
但要换种说法——“串街” ， 可就无人不晓了
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这里人均烧烤大师
天上飞的、地下走的、河里游、土里种的......
只要烧烤酱一刷、孜然辣椒面一洒
就没有什么是不能上烤架的
肉串多是用小铁串穿起
牛羊肉串肥瘦相间 ， 肥肉油润 ， 瘦肉焦香
地处渤海的北部、辽东湾西岸
这里可以拿来烧烤的海鲜有
虾、蚬子、海螺、鱿鱼、河蟹、生蚝等数不胜数
蔬菜大多是以配角的形式出现
金针菇、尖椒、芸豆、韭菜看个人的口味选择
但干豆腐卷是一定要尝试的
潮汕牛肉丸
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牛肉圆（丸）发源于客家地区 ， 以走街叫卖为主
(客家人称“圆”而不称“丸”)
上世纪末客家人来到潮汕地区发展
当地人运用传统鱼丸制作手艺中的
搅、拍、握拳挤丸等方法
改进了客家人的牛肉圆技艺
从而让潮汕牛肉丸青出于蓝而胜于蓝
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选择三年以上的黄牛肉切分成快
用铁锤反复捶打直到从整块的肉变成肉浆为止
捶打的过程中还需要根据肉的变化状态
做出力度的调整
而此时牛肉的颜色也从鲜红变成了粉红
最后将挤出来的肉丸马上舀入60~80℃水中定形
这样
一颗肉质紧实、弹力绝佳的牛肉丸就诞生了
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图自电影《食神》
拿好筷子用力插上一颗肉丸
蘸上潮汕人喜爱的沙茶酱或辣椒酱
一口下去汁水四溢 ， 肉丸荤香又Q弹
这样紧实、脆爽的嚼劲
才是一颗完美潮汕牛肉丸带来的幸福感
自贡冷吃兔
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四川盆地多山地丘陵 ， 饲养大型牲畜并不适宜
茂密的草类植被却成为兔子生长繁殖的绝佳地点
其中自贡、富顺、荣县一带是有名的养兔之乡
清朝末年时 ， 兔皮就作为出口物产远销外洋
这里的人们也十分喜爱吃兔肉
尤其是一种名为“冷吃兔”的民间美食
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川菜在发展过程中分为了三大流派
即上河帮菜（蓉派川菜）、下河帮菜（渝派川菜）
及小河帮菜（盐帮菜）
而自贡因产井盐设市 ， 发展了有当地特色的盐帮菜
其善用麻、辣调味
这种做法刚好能让兔肉富有滋味
为当地人吃兔子助一臂之力
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兔子活泼好动 ， 自然肉质紧实 ， 味道鲜美
在大火辣油炒制收干水分 ， 放入香料炒制片刻后
鲜香辣爽 ， 味道十足冷吃兔才终于出锅
当一盘冷吃兔摆在面前
兔肉在干辣椒的映衬下油亮油亮的
暗香阵阵刺激着唾液腺
要能忍住不嘴馋 ， 的确很难
来源：上游新闻
来源：重庆二三里
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