江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

难道，吃货的尽头是沙县？

听说 ，世界上有两种沙县小吃 。
一种是你熟悉的“沙县小吃” ， 另一种是沙县的“沙县小吃” 。
你见过的“沙县小吃” ， 可能是这样的：蒸饺 ， 馄饨 ， 拌面 ， 炖罐……
而沙县当地的“沙县小吃” ， 却是这样的：豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、板鸭……
难道，吃货的尽头是沙县？文章插图
沙县拌面 。
沙县小吃共有米、面、豆、肉四大系列240多个品种 ， 其中“中华名小吃”39种 ， “福建名小吃”63种 。
一起到三明沙县 ， 遇见正宗的沙县小吃吧 。
沙县庙门扁肉
难道，吃货的尽头是沙县？文章插图
浑圆饱满的扁肉 。
一份2斤的瘦肉 ， 要打成扁肉馅 ， 最少要半个小时 。 包好的扁肉 ， 下锅煮一会 ， 等到扁肉在锅里浮起 ， 略微膨胀 ， 就可以捞起出锅 ， 放入大骨高汤里 ， 放入盐、味精等调味 ， 撒上葱花 ， 就可以端上桌了 。 煮好的扁肉浮在高汤上 ， 一个个浑圆饱满 ， 皮薄馅多 ， 咬上一口 ， 口感爽脆筋道 ， 再配一口鲜香的汤头 ， 那个滋味别提多美妙了 。
沙县锅贴
难道，吃货的尽头是沙县？文章插图
李记锅贴 。
沙县锅贴沙县最有名的小吃 ， 采用温水制成皮肧 ， 选用上等五花肉加入葱姜制成馅料 ， 包好的锅贴边薄、馅饱、底平 ， 形状似月牙形 ， 煎制时 ， 加入面粉水 ， 成品口感香脆又不失松软 ， 色泽金黄 ， 香气四溢 ， 吃完口齿留香 。
沙县老情人豆干
难道，吃货的尽头是沙县？文章插图
手艺人在制作黄豆干 。
老情人豆干是沙县农家传统的豆制食品 ， 是当地百姓为传统喜庆而制作的美食 ， 流传至今已经有百年历史 ， 采用优质黄豆制作出的游浆豆腐为原料 ， 将游浆豆腐沥干后下锅 ， 用多种香料卤制而成 ， 成品口感劲道 ， 味道鲜美 。
沙县豆腐丸
难道，吃货的尽头是沙县？文章插图
正在锅中汆煮的豆腐丸 。
沙县豆腐丸是沙县最有名的小吃 ， 将游浆豆腐沥干水分后 ， 将剁好的五花肉末 ， 香菇末 ， 胡萝卜末等原料混合均匀 ， 用手挤出丸子 ， 外表裹上木薯粉后 ， 下锅蒸熟或者汆熟 ， 口感嫩滑 ， 回味无穷 。
沙县郑湖板鸭制作工艺
难道，吃货的尽头是沙县？文章插图
郑湖板鸭 。
沙县郑湖乡村民们制作的板鸭仍旧沿用传统做法 ， 将鲜鸭用小竹条撑开成板状 ， 放置在户外自然风干晒干 ， 再放进地炉用木炭烤脱水 。
伴随着中国改革开放的大潮 ， 沙县小吃填补了餐饮低消费的市场空白 ， 走出了一条城乡居民创业增收之路 。 经过二十多年的发展 ， 全国共有门店8.8万家 ， 其中3.2万家是沙县籍业主 ， 从业人员6万余人 ， 年产值超百亿元 。
2016年 ， 沙县政府通过提升经营模式、加快品牌推广、延伸小吃产业链等措施 ， 推进沙县小吃转型升级 ， 朝公司化、标准化、连锁化发展 。
目前已建立连锁加盟店近3000家 ， 改造后的门店业绩平均提升达50%以上 。
此外 ， 沙县小吃还走出国门 ， 走向世界 ， 美国、日本、法国、澳大利亚等56个国家和地区 ， “一带一路”沿线17个国家都有沙县小吃的身影 。
【难道，吃货的尽头是沙县？】来源：新福建


    推荐阅读


    上一篇： 做法|炸小鱼，别只会裹面粉！大厨教你正确做法，外酥里嫩，不回潮

    下一篇：凭借美食出圈的地名，你能说出来几个？