每年到了冬天，我的家乡都会腌一些腊肉，形成一道最耀眼的风景线，家家户户阳台上、院子里都挂满了腊肉，但现在肉价比往年贵很多，不能再腌那么多腊肉，可为了解馋，我们会少腌一些，腌腊肉成了一种习惯，老家人总认为腌了腊肉才有过冬的感觉。
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我家自然也不例外，老爸最喜欢吃腊肉了，也最会腌腊肉，每年腊肉都是老爸亲自腌制，去年腌了几块，放在冰箱，爸妈总要等到我和老哥回家才做的吃，因为他们觉得腊肉是家里最好的食物，要留给最重要的人吃，所以每回吃到腊肉都能体会到满满的幸福。
腊肉腌好了，可以搭配不同的食材一起炒，香味浓郁，越嚼越香，像腊肉炒蒜苗、腊肉炒粉条等等，和什么炒都好吃，那么怎么腌腊肉呢？
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现在越来越多的人喜欢吃腊肉，但想要做好它，却有一定的难度，一旦没有掌握正确方法，很容易将腊肉做坏，所以教大家正确方法，腌腊肉时，不要只懂抹盐，还要多加两步，腊肉更香，耐放不发霉。
下面我来给大家分享一下腌腊肉的做法，不太会腌制的朋友快看看，照着方法来做，保准你一次做成功，今后按这个方法来做就好了，做起来更轻松，少走弯路。
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【 还要|腌腊肉时，不要只懂抹盐，还要多加两步，腊肉更香，耐放不发霉】腌腊肉步骤：
首先要选好猪肉，如果对口感没有特别讲究的话，不管哪个部位的猪肉都可以，如果想要做出来的口感最好，建议选择五花肉来做，五花肉做出来的腊肉，经过炒制后，肥肉部分透明发亮，瘦肉部分很红润，这样一层一层的，很好看，吃起来更有食欲。
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然后腌制猪肉的时候，不要清洗猪肉，不然碰了生水，腌制的过程中，猪肉会臭掉，所以不建议清洗。再将猪肉分割成小块，或者长条，小块猪肉方面腌制、方便晾晒、方便储存。
猪肉放进大盆里，第一步不要给猪肉抹盐，而是要给猪肉表面抹上高度白酒，每个部位都不要放过，涂抹仔细一点，这么做可以给猪肉杀菌，从而保存的时间更久，也能给猪肉增香，所以抹白酒这一步必不可少。
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接着还是不要给猪肉抹盐，而是将食盐倒进锅中，再加一些香料，分别是花椒、香叶、桂皮、八角，放在一起后，开小火不断翻炒，炒出香味且发黄之后，就可以将火关掉了，再继续翻炒到锅底凉下来。
将食盐和香料盛出来后放凉，等彻底凉下来后，将食盐涂抹在猪肉的每个部位，涂抹时不仅要仔细一点，而且要不断摩擦，给猪肉多按摩几遍，抹好后，将剩余的盐和香料倒进猪肉里。
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给猪肉密封起来，腌制五天到七天，腌制时，每天都要给猪肉翻面，将压在下面的猪肉翻到上面，这样么做可以防止猪肉变质发臭，也可以让猪肉均匀入味。
最后给腌制好的猪肉一端钻小孔，用绳子绑起来，悬挂在外面晾晒，晾晒二十天左后，腊肉就做好了，这就是风干腊肉，一般做成这样就可以放冰箱保存了，因为现在很多地方没有条件做烟熏腊肉，所以直接晾晒好后就可以。
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