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如果是家庭里面，不建议大家自己去制作卤水！麻烦不说，还非常难以保存！因为我们在保存卤水的时候，夏天需要早晚各烧开一次，冬天一般2天要烧开一次，以此避免卤水变酸。
而家庭卤水因为用的次数较少，大多急冻后存入冰箱，用的时候再取出烧开，虽然能正常使用，但卤水的味道与市场或者酒店的专业卤水相比，简直不能相比！你要说新起卤水吧，味道又不够厚重！
所以不建议大家在家庭制作卤水！
这里分享一个家庭卤菜配方吧，大家按比例调整即可。
底汤20斤：大家尽量用骨头汤，或者鸡汤之类的！
香料袋：八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10克，干香菇50克。
盐：180克
【 卤菜|卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少？】鸡精：160克
冰糖：20克
料酒：100-200克
切记：卤水不要加酱油进去！特别是老抽！调色可用黄栀子、红曲米、姜黄、糖色等，看你哪种方便就用哪种！一般用糖色+黄栀子效果是最好的！
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如果不是专业人士，不建议大家在家里制作卤水！有那精力和金钱，不如去买成品，味道更好，还要更方便！
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