大厨教你“祖传”卤菜配方，一锅万能卤汁，能卤所有菜，简单好吃
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今天我们做一次家庭版卤菜 ， 用一种卤汁卤出多种食材 ， 学会了卤汁的制作方法以后 ， 从此不再留恋远方卤味店的香味 ， 只馋自己厨房砂锅中的卤味 。
1.首先准备食材 ， 想吃什么都能卤 。
准备几个鸡蛋冷水放入锅中 ， 大火烧开以后转中火煮5分钟把鸡蛋煮成溏心蛋 ， 过凉以后剥壳备用 ， 一节莲藕 ， 清洗干净后切片备用 ， 准备几个鸡翅根 ， 冷水放入锅中焯一下水 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 大约煮2分钟后把鸡翅根倒出来 ， 冲掉干净备用 ， 再准备适量的豆干 ， 今天就卤这些 。
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准备香料 ， 小葱头洗干净切成段 ， 生姜切成片放在一起 ， 抓入一把干辣椒 ， 几片香叶 ， 一节桂皮 ，几粒花椒 ， 几粒丁香 ， 几粒白寇 ， 两粒八角备用 。
2.食材全部准备好以后开始烹饪
锅内烧油 ， 油温五成热时倒入准备好的香料 ， 加入几粒冰糖开小火翻炒出香料的香味 ， 把冰糖炒化 ， 炒出糖色 。
然后放入鸡翅根 ， 颠锅翻炒几下让鸡翅根吸收香料的味道 。
沿锅边淋入适量的清水 ， 加入蚝油5克、生抽10克、老抽5克上色、食盐5克、鸡精3克化开调料 ， 再倒入莲藕 ， 鸡蛋和香干 ， 大火烧开以后连汤带菜一起倒入砂锅里面 ， 煮至汤汁再次沸腾以后 ， 转小火卤40分钟
时间到了以后可以关火 ， 过一夜再吃更入味 。
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