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大家好,我是玲妹子。豆腐是我们大家最为常见的豆制品,常吃豆制品可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力,并且还有解毒的作用。常吃豆腐好处多多,不过你知道豆腐是怎么做出来的吗?今天要和大家分享的是豆腐最简单也最好吃的做法。传统豆腐有南北豆腐之分,主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同,南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细腻,北豆腐多用卤水点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地比南豆腐要老。但也因为含水量少, 所以豆腐味更浓,也更容易烹饪。另外还有一种是添加葡萄糖酸肉脂,称为内脂豆腐,是一种新型凝固剂,比传统方法提高了产量和质量,减少了环境污染。质地比南北豆腐都更加嫩滑细腻。
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[制作方法]:1、首先准备200克干黄豆清洗干净后用水浸泡一晚上。第二天早晨加入1400毫升清水打成豆浆。
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2、用破壁机或者豆浆机都可以,打好后用筛子过滤一下残渣。
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3、准备一个小碗中倒入三克葡萄糖酸内脂。30毫升清水,用筷子充分搅拌均匀,搅拌到水里不能再有小颗粒为至。
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4、在豆浆温度在80至90度左右的时候(经过过滤如果温度低了就放到不粘锅中再加热一下)。把内脂水倒进来。一定要一边倒一边搅拌,全部倒进来后就不要搅拌了,用铲子截住水流,不要让它再流动了。
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5、静置半个小时,就形成了内脂豆腐,这时候可以加些卤汁吃上豆腐脑了。想要得到老豆腐还需要最后一步。
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6、下面准备一个有眼的模具,方形的最好,没有的话就家里有什么用什么吧。上层铺上两层屉布。把做好的豆腐倒进来。然后把屉布盖好。上面压上一个稍小一些的盘子,上层再继续压上水盆,水桶等你能用到的重的东西就可以。越重压制的时候越快。
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水分全部压出来了就形成老豆腐了。只需要一小把黄豆就能做出来这么一块豆腐了,是不是很快速方便。喜欢别忘了关注我哦,我是“玲妹子”每天与您分享美食。欢迎大家留言指导。希望能和大家成为朋友,我们一起交流分享。或者你想看到什么美食的做法可以告诉我,我来分享给你做法。那评论里见喽,拜拜。
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