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23款猪蹄菜品做法，款款美味( 五 )


4、将卤水放入锅中 ， 大火烧开 ， 将焯好水的猪蹄块倒入卤水中 ， 大火煮开 ， 转小火 ， 慢炖半小时 ， 加入干豆角 ， 再炖半个小时至肉酥烂 ， 捞出装盘 ， 撒香葱花上桌即可 。
水晶蹄花
23款猪蹄菜品做法，款款美味文章插图
做法：1、把猪蹄对剖成两半后 ， 放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时 ， 捞出来稍晾冷 ， 去掉大骨待用 。 把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一水 ， 冲洗干净后放盆里 ， 加入姜片、葱段、料酒和清水 ， 上笼蒸至软烂后用工具搅碎并滤去料渣 ， 再放入去骨猪蹄 ， 重新上笼蒸约30分钟 ， 取出来倒进方形深盘 ， 自然晾冷后成皮冻 ， 放保鲜柜里保存待用 。
2、出菜时 ， 取出水晶蹄花切成方块 ， 放在垫有黄瓜片的盘里 。 取碗加盐、酱油、香醋、味精和小米椒圈调成味汁 ， 淋在水晶蹄花上面 ， 即成 。
特色：
醋椒猪蹄是近年流行的凉菜 ， 水晶蹄花正是从其制法基础上演变而来 ， 不同的是此菜将猪蹄做成了晶莹的皮冻 ， 成菜的外形更美观 ， 食用也更方便 。
擂椒丝瓜烧猪蹄
23款猪蹄菜品做法，款款美味文章插图
做法：1、把猪蹄治净斩成块 ， 入菜油锅里炸制（以去除部分油脂）后 ， 捞入高压锅 ， 加家常味汤汁压20分钟至软熟离火 。 另把青椒入净锅（不放油） ， 擂炒至出香味 ， 取出切成大块 。
2、临出菜时 ， 把压好的猪蹄块（及原汤）、擂椒块、丝瓜块和大蒜同入锅中 ， 烧至入味 ， 起锅装盘撒葱花即成 。
特色：
此菜猪蹄糯 ， 搭配丝瓜和擂椒同烧 ， 口味更加鲜香 。
叫花猪手
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做法：1、把猪蹄治净 ， 汆一水再放进卤水锅 ， 卤至软糯入味才捞出来 ， 稍晾后下入六成热的油锅 ， 炸至表面硬挺即捞出来沥油 ， 随后斩成小块待用 。
2、锅留底油 ， 先下干辣椒节、花椒、芽菜末、猪肉末、杏鲍菇粒和青红椒节炒香 ， 再放入猪蹄块一起翻炒 ， 等加味精、鸡精、胡椒粉、孜然粉和香油调味后 ， 下酥花仁翻匀就出锅盛在铝箔纸上面 ， 随后撒入葱花和熟芝麻 。
3、把铝箔纸包扎成袋状 ， 放在烧热的铁板上稍烤 ， 等铝箔纸膨胀变大才端上桌 ， 由服务员剪开铝箔纸让客人食用 。
荞面蹄花
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做法：1、把净猪蹄1只放入卤水锅中卤熟 ， 捞出来放凉后 ， 剁成1.5厘米见方的块 。
2、把荞面先用温水泡软 ， 再放开水锅里焯水后捞出来装盘 ， 并把猪蹄块摆在上面 ， 然后撒上榨菜末10克、芽菜末10克和蒜泥10克 。
3、取红油50毫升、醋20毫升、香油5毫升、花椒面5克、鸡粉5克、芝麻50克和适量醋汁调成酸辣味汁后浇在猪蹄上 ， 撒上葱花即可 。
滋味猪手
23款猪蹄菜品做法，款款美味文章插图
做法：1、把生猪蹄放明火上面 ， 烧焦表皮刮洗干净后 ， 剁成块放进盛有清水的高压锅里 ， 加入葱段、姜块和蚝油后 ， 盖上盖将其压熟 ， 出锅备用 。
2、把小米辣和甜椒放明火上烧成烧椒后 ， 待用 。
3、往锅里放适量红汤烧开 ， 下入烧椒并放蚝油、醋、鸡精和味精 ， 随后再把猪手块和丝瓜筒放进去 ， 烧至入味便起锅装盘 ， 即可 。
酸辣蹄花
23款猪蹄菜品做法，款款美味文章插图
原料：净猪蹄3只、土豆粉条150克、姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量


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