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23款猪蹄菜品做法，款款美味

五香辣猪手
23款猪蹄菜品做法，款款美味文章插图
主料：猪手700克 ， 香菇干30克 ， 香芋200克 。
辅料：
指天椒15克 ， 八角20克 ， 五香粉1勺 ， 桂皮叶2片 ， 生姜30克 ， 食用油8毫升 ， 生抽20毫升 ， 老抽15毫升 ， 客家米酒8毫升 ， 盐1勺 。
做法：1、猪手洗净 ， 放入炒锅烫水2分钟捞出 ， 沥干水备用；八角、香菇、桂皮叶洗净；生姜切片、指天椒切段 。
2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟 ， 加入烫好的猪手炒2分钟 ， 加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶 ， 加水2碗 ， 大火煮至水开 ， 再小火焖20分钟左右 。
3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状 ， 把切好的香芋放在猪手上面 ， 加入少许酱油 ， 食用盐 ， 再小火焖10分钟 ， 香芋出锅放下面 ， 把猪手放在香芋上面 ， 放入少许葱花 。
4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓 ， 倒在摆好盘的猪手上 ， 即可上桌 。
猪手焖酸菜
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做法：1、猪手去毛斩件洗净 ， 酸菜洗净切好 ， 姜丝 ， 辣椒切好备用 。
2、猪手放入开水中 ， 焯水数分钟 ， 起锅去浮沫 。
3、烧热油 ， 下姜丝、辣椒爆香 ， 下酸菜同炒 ， 入些许糖 ， 炒起酸菜备用 。
4、猪手下锅 ， 入些许料酒 ， 放入白糖、盐、老抽、生抽 ， 放入适量水 ， 焖三十分钟左右 ， 下入酸菜稍煮片刻 ， 大火收汁 ， 即可起锅 。
招财猪手
23款猪蹄菜品做法，款款美味文章插图
材料：猪手1000克、盐1匙、姜5克、一品鲜酱油2汤匙、蚝油1汤匙、味精0.2匙、花椒3克、大料3克、香料包（八角、小茴香、干辣椒、白蔻各30克混合装入纱布包中）、料酒0.5匙、糖1匙 。
做法：1、猪手先用清水浸泡两个小时左右洗净 ， 锅中烧开水 ， 下洗净的猪手焯水 ， 焯至猪手的油脂和杂质漂浮出来 ， 即可捞出猪手 ， 放入冷水中 ， 冲洗干净 ， 沥干水份 ， 备用；猪手原汤撇去浮沫 ， 备用 。
2、姜切片 ， 花椒、大料放入香料包中 ， 重新包扎好备用 。
3、锅中倒入适量清水 ， 放入猪蹄 ， 再放入姜片、香料包、一品鲜酱油、糖、料酒 ， 大火煮30分钟 ， 再改成中小火煮30分钟左右 。
4、为使猪手味道更香浓 ， 增添适量的猪手原汤 ， 再倒入一品鲜酱油、蚝油、糖 ， 大火炖10分钟左右 ， 使猪手充分入味 。
5、待汤汁收到浓稠时 ， 放入少量味精提鲜 ， 即可捞出装盘 。
红焖猪蹄
23款猪蹄菜品做法，款款美味文章插图
主料：猪蹄500g
辅料：
葱适量 ， 姜适量 ， 八角一颗 ， 花椒十粒 ， 生抽30ml ， 老抽7ml ， 料酒15ml ， 冰糖15ml和香油7ml 。
做法：1、首先把猪蹄清洗干净 ， 锅中放入水、葱和姜烧开后 ， 放入猪蹄后打开盖子煮两分钟 ， 捞出用冷水冲猪蹄降温沥干 。
2、炒糖色需要在锅中放一汤匙色拉油和放一汤匙冰糖碎（布包好冰糖把它砸碎） ， 小火一直煮到冰糖融化颜色变深 。
3、倒入焯好的猪蹄后不断翻炒至粘满糖色 。
4、倒入两汤匙生抽和半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色 。
5、倒入一汤匙的料酒和姜片搅拌均匀 。
6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋后和葱一起放入锅中 。
7、加上足够水的把猪蹄湮没 ， 等水开了之后转小火加盖焖两个小时 。
8、开盖之后转大火收浓汁水 ， 出锅前淋上一些香油炒匀即可 。
小贴士：1、猪蹄要用开水下锅焯水 。 开水能使猪蹄的肉皮更加紧实 ， 那么炖制时不易烂 。
2、首选冰糖它会让猪蹄成品颜色更加红亮 。


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