淮扬名菜清炖狮子头，记住4个小技巧，软糯鲜香不肥腻，老少皆宜
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清炖狮子头是我们淮扬菜系中的名菜 ， 这道经典名菜入口软糯鲜香 ， 肥而不腻 ， 当然啦 ， 在外面吃一顿的价格也是很美丽的 。 今天小易来分享这道菜的家常做法 ， 学会了在家就能享受美食了 ， 进来看看怎么做的吧！
所需食材：
猪肉、丰水梨1个、姜片、葱、啤酒、花雕酒、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、生粉、香油、白菜叶、青菜、枸杞
制作步骤：
第一步：新鲜猪肉清洗干净 ， 切成薄片后改刀切成石榴籽大小的小颗粒 ， 切好后再用刀多剁几下 ， 剁出肉里面的胶质（如果使用绞肉机 ， 尽量不要搅的太碎了 ， 会影响口感） 。
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第二步：准备一个丰水梨清洗干净后去皮 ， 改刀切成薄片后再切成小丁 ， 也可以使用马蹄或者莲藕 。
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第三步：制作葱姜水 。 碗中加入适量青葱和姜片 ， 再加入适量食用盐 ， 然后倒入少许啤酒和花雕酒；洗净双手 ， 捏出葱姜里的汁水 ， 捏至手上感觉黏黏的就可以了 。
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第四步：准备一个大碗 ， 放入肉末 ， 加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味 ， 下手抓拌均匀 ， 然后朝着一个方向使劲搅拌 ， 让肉末上劲 。
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第五步：搅至肉末起黏之后 ， 加入少许葱姜水 ， 继续朝着一个方向搅 ， 让肉末把水分吸收进去；然后加入一个鸡蛋清 ， 再次朝着一个方向搅拌 ， 继续搅拌大约15分钟左右 ， 至蛋清完全被吸收 。
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第六步：再次少量多次地往肉末中加入葱姜水 ， 一直顺着一个方向不停地搅拌上劲 ， 搅不动的时候也可以多次摔打上劲 。
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第七步：往肉末中加入刚刚切好的梨 ， 朝着一个方向使劲搅拌均匀；接着加入一把生粉 ， 继续朝着一个方向搅拌均匀；最后 ， 淋入少许香油增香 。 拌好后肉末的状态就是有拉丝状 ， 黏黏的 。
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【淮扬名菜清炖狮子头，记住4个小技巧，软糯鲜香不肥腻，老少皆宜】第八步：在手上抹少许食用油 ， 然后取四分之一调好的肉馅儿 ， 放在手心来回摔打 ， 团成光滑的圆形大丸子 。
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第九步：锅中加入适量清水 ， 烧至锅中的水冒小泡泡 ， 然后下入姜片和四片白菜叶子；接着把团好的肉丸子下入锅中 ， 放在菜叶子上面 。 最后倒入少许花雕酒去腥 ， 用勺子打去浮沫后 ， 往锅中加入适量食用盐调味 ， 然后盖上锅盖 ， 全程中小火慢炖40分钟 。
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第十步：炖满40分钟后开盖 ， 往锅中放入四片白菜叶子盖在狮子头上吸收油脂 ， 然后继续盖上锅盖 ， 转中小火炖煮一个小时 ， 把狮子头炖至熟透 。
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第十一步：另起一锅加水烧开 ， 然后放入少许香油和食用盐 ， 把准备好的几颗小青菜下入锅中焯水 。
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