文章插图
桂林名菜“全州醋血鸭”当然不是湖南菜，虽然它和湖南永州的“血鸭”很相似。
从历史上来说，全州醋血鸭和永州血鸭源出同宗“零陵血鸭”，因为全州、永州以前都归零陵管辖。
从做法上来说，虽然都是鸭血炒鸭，但是两者的制作方法是不同一样。
据考究，醋血鸭最早起源于约公元300多年前晋代的全州县文桥乡。全州醋血鸭需要杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜、酸辣椒、五香为配料，再加入苦瓜或酸芋苗，将鸭肉先武火、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。注意，里面的苦瓜或者酸芋苗因为吸收了鸭子和醋血的味道，比鸭肉还好吃哦；
永州血鸭做法类似，但是不放醋、苦瓜或者酸芋苗的，要放也是放点黄豆或者花生，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。
所以在味道上两者有很大的差别。我还蛮喜欢吃全州醋血鸭的，只要吃桂北菜，都要点全州醋血鸭，最近我在南宁都吃过这两种菜，人觉得，全州醋血鸭更好吃。
文章插图
南宁思贤路的沙头醋血鸭馆是正宗的桂林菜，这里的醋血鸭很有名，开了很多年了。
文章插图
南宁瑶王府的醋血鸭也是很正宗的
文章插图
【桂林名菜《全州醋血鸭》是湖南菜吗？】南宁“饭桌故事”的菜品以融合菜为主，湖南永州的传统名菜永州血鸭是这里的最多人点的菜之一。
推荐阅读
- 桂林不仅好山水，美食更是一绝！
- 醴陵|醴陵有味②：十大名菜之醴陵黄菜
- 猪肉酿豆腐怎么做才好吃？
- 盘点河北名声在外的名菜，独特的风味，诱人的味道！
- 醴陵有味②：十大名菜之醴陵黄菜
- 名菜广东的肉嫩滑，特别是下饭，关键是方法简单
- 醴陵有味①：十大名菜之醴陵小炒肉
- 福建名菜佛跳墙，教你家庭懒人版做法，汤汁醇厚，好吃得停不下来
- 周陂大肉入选“韶关名菜”
- “消失的名菜”带你体验民国老菜单里的雅席粤宴