鸡蛋是要分生、熟两种情况的。如果鸡蛋没有煮熟，是溏心蛋，炎热的天气下，放在室温下保存，第二天确实可能因为细菌滋生，而变成“臭鸡蛋”了。51养生网小编给大家说说！如果鸡蛋是完全煮熟的，并且放在冰箱内储存，通常情况下存放48小时都是不会腐败变质的。
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如果是茶鸡蛋的话，因为茶叶蛋在制作过程中一般要煮两遍，先煮熟，然后再将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料接着煮。第一次煮过的鸡蛋煮熟后，隔夜后煮熟再吃是没问题的。隔夜茶有毒不能喝。那就算隔夜鸡蛋没问题，那做茶鸡蛋的隔夜茶，不也把鸡蛋给破坏了吗？通常大家认为隔夜茶不能喝，是觉得里面会产生亚硝酸盐，是癌症的诱因，所以有人才会说“会致癌”。首先来分析一下，亚硝酸盐到底是什么？日常我们饮用的水和食物中，都有一定含量的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌。亚硝酸盐进入身体后，与蛋白质分解后会生成亚硝胺，它才是真正可怕的致癌物。按照我们国家规定，生活饮用水中亚硝酸安全标准范围是1ug/ml。换句话说，只要要硝酸盐不超过这个量，就是可以被我们身体正常代谢掉，不会对健康产生危害的。
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而隔夜茶里亚硝酸盐剂量情况是多少呢？经实验检测，一杯红茶或绿茶，冲泡后静置24小时，亚硝酸含量虽然激增到原始浓度的2倍以上，但剂量也有只0.130ug/ml。离可中毒的含量还非常远。所以说，隔夜茶里面的亚硝酸盐含量是非常低，远不会达到中毒或者致癌的层面。最后，关于鸡蛋要提醒大家的是。切忌不要生吃鸡蛋。有些民间偏方里认为，每天吃一颗生鸡蛋，会让人精力充沛。有些港台电影里，也出现过类似情节，男主角每天早晨要生吃六七颗鸡蛋“补身子”。实际上这也是没有科学依据的，生鸡蛋中含有很多大肠杆菌、沙门氏菌等细菌，如果不经过烹饪煮熟直接生吃，很容易引起腹泻。而且生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。
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