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古井|从“粮香”到“酒香”，古井贡打造全流程质量体系

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白酒（古时称烧酒等）作为中国本土饮品 ， 在传统酿造中很大程度上依靠酿酒师傅的经验和技艺水平 ， 同一种酒酿出来的品质有时也参差不齐 。 随着时代的发展 ， 人们日益增长的美好生活需要对白酒提出了更高要求 ， 消费追求指向质量优秀且稳定的品质白酒 。
品质化的消费理念为优质产品带来市场机遇 。 安徽古井贡酒多年来深耕产品品质 ， 打造从“粮香”到“酒香”的全流程质量管控体系 ， 正是这轮白酒消费升级的主要受益者之一 。
探秘古井贡的“第一车间”
中国白酒是“粮食文化”的延伸 ， 白酒的醇香主要来源于对谷物的升华 ， “粮香”是白酒让人迷醉的主要因素 。 粮为酒之肉 ， 原粮种植可以说是酒厂的“第一车间” 。
精于酿酒的古井人自然深谙此理 。 据了解 ， 为了把好原粮第一关 ， 古井贡酒把“第一车间”建在了全国多地 。
古井|从“粮香”到“酒香”，古井贡打造全流程质量体系文章插图
位于安徽蚌埠怀远县的古井贡酒年份原浆优质小麦种植基地收割图
11月份 ， 位于安徽怀远龙亢农场“古井贡酒优质小麦种植基地”的5万亩小麦 ， 已经完成新一季的播种 。 怀远位于黄淮平原之上 ， 属亚热带湿润季风区 ， 四季分明 ， 气候温和 ， 光照充足 ， 这里的小麦是酿酒和制作上等酒曲的原料 。 除此之外 ， 古井贡酒还在亳州市谯城区大杨镇、涡阳县、利辛县等地建立古井贡酒年份原浆优质小麦种植基地 。
山水环绕、沃野千里 ， 距离怀远县1000多公里的内蒙和东北地区自古就以盛产优质高粱闻名天下 。 今年国庆期间 ， 位于辽宁阜新市和内蒙古赤峰市的两处万亩高粱基地进入了浩浩荡荡的收割期 ， 场面十分壮观 。
古井|从“粮香”到“酒香”，古井贡打造全流程质量体系文章插图
位于辽宁阜新的古井贡酒年份原浆优质高粱种植基地
阜新市和赤峰市距离不远 ， 二者都有一个共同的特点 ， 光照充足、空气湿度小、昼夜温差大、无霜期能达到165天 ， 适宜高粱生长 。 在集约化、现代化的种植思路下 ， 这里的高粱品质也更好 ， 更适宜酿酒 。
古井|从“粮香”到“酒香”，古井贡打造全流程质量体系文章插图
位于内蒙古赤峰市的古井贡酒年份原浆优质高粱种植基地
像这样的优质原粮种植基地 ， 古井贡酒还有很多 。 农场与古井集团签订种植合同 ， 种植过程由省农科院专家进行全程指导 ， 从原粮的选种到生长到收割归仓 ， 在满足国家标准的基础上 ， 还要满足更高的企业标准 。
经过层层质检 ， 这些原粮最终会被运往同一个地点——安徽亳州古井集团 。 它们的使命也只有一个 ， 酿造醇香怡人的古井贡酒 。
135精益质量管控密码
走进古井贡酒酿酒车间 ， 抬头可见的一个标语是“向生产要质量 ， 向质量要口感 ， 向口感要风格 ， 向风格要不同” ， 听车间的酿酒师傅讲 ， 这是古井人烂熟于心的的生产理念 。
如何实现理念落地 ， 古井人有自己的质量管控密码 。
近日 ， 安徽省企业联合会发布第十五届安徽省企业管理现代化创新成果奖 ， 古井贡酒股份有限公司申报的《大型酿酒企业基于全员参与的“135精益质量”管理》荣获一等奖 。 古井也是安徽省白酒业唯一一家获得此项创新成果的企业 。
古井|从“粮香”到“酒香”，古井贡打造全流程质量体系文章插图
古井贡酒生产现场
据古井贡酒品控中心相关负责人介绍 ， 2013年 ， 古井就创新推动了“精益质量”五项行动 ， 围绕食品安全风险排查、酒体质量持续优化、过程控制消除隐患、科研立项精准定位、市场反馈快速应对五个方面全面发力 。 当年年底 ， 古井又将“精益质量”五项行动与卓越绩效管理和体系管控有机结合 ， 形成了独具古井属性的“135精益质量”管理模式 。 “1”即以卓越绩效为统领 ， “3”即以建立质量、HACCP（食品安全管理体系）、诚信三大管理体系为保障；“5”即以“精益质量”五项行动为基础 。 自上而下纵深推进质量管理 ， 运行全生命周期质量管控系统 ， 形成产品质量追溯链 。 2015年 ， 该质量管理模式被国家工信部认定为“工业企业质量标杆” 。


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