自制酒酿：口感香醇，酒香味浓郁，来一碗不要太舒服！来源：美食天下配方做法都告诉你

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配方做法都告诉你，清香甜爽，放一年都不坏！
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自制酒酿
图文 | 小小多和包子
糯米6斤甜酒曲10克
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1. 糯米淘洗几遍，然后浸泡五六个小时。
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2. 将泡胀的糯米再冲洗一下，然后滤干。
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3. 蒸笼里垫上笼布，然后自然地倒入糯米，用筷子轻轻扒平，扎一些洞透气。等水烧开后再上笼开始蒸。注意，倒入糯米后不要震动，不要让糯米压实了，要自然的松松的状态，不然蒸不熟。
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【自制酒酿：口感香醇，酒香味浓郁，来一碗不要太舒服！】4. 蒸了十来分钟，开盖，均匀地淋少量水在糯米表面，盖上继续蒸。总共蒸15-20分钟左右，可以尝一下，糯米熟没，蒸熟的糯米是Q弹，没有生米味的。没熟再蒸几分钟。
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5. 蒸好的糯米在自来水下冲凉。
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6. 将冲凉的糯米滤干水。不需要滤很干，不滴水就行。
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7. 容器要干净无油无水的。先撒一点酒曲。
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8. 分几次将滤干水的糯米倒入盆中，倒一层糯米，撒一点酒曲拌匀。
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9. 直至糯米全部倒入盆中，与酒曲拌匀。最后还要留1克左右的酒曲。
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10. 用饭勺将糯米压平整，中间掏一个洞。将剩下的酒曲均匀地撒在表面。
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11. 盖上，再覆盖一层塑料膜，然后再包上毯子棉被等保温，放置干燥保温的地方两三天。
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12. 温度合适的话，第三天就可能出酒了，温度低，时间会延长一点。酒酿出来后，用勺子将酒水均匀地在糯米表面淋一遍，盖上，放一边静置几小时，然后就可以分装了。
小窍门：
1、做酒酿的容器一定要干净无油无水的。酒曲超市市场都有卖，一般家庭用甜酒曲比较多，做出来的酒酿是甜的，烧菜煮酒酿蛋都可以。
2、糯米不要浸泡太长时间，也不要蒸太熟烂，不然做出来的酒酿的米会化了，酒不清爽。
3、为什么蒸糯米时中间要淋一次水？因为表层糯米会蒸干，不容易熟，会造成下面熟了表面还是生的。淋一次水，这样上下熟的比较一致。

自制酒酿：口感香醇，酒香味浓郁，来一碗不要太舒服！

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