河蚌生长在淡水中，肉质十分鲜美，它在水中主要栖身于淤泥之中，全身却没有一丁点土腥味，因为肌肉发达，肉质中蛋白质含量很高，脂肪含量少。食用后不用担心长胖的问题。
【 河蚌肉|肉质不硬不老鲜嫩非常的河鲜，营养丰富味道鲜美，香辣下饭】
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河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同、
河蚌，营养丰富，味道鲜美。肉质不硬不老很鲜嫩。一道爆炒蚌肉，鲜嫩的河蚌配上微辣的椒香，特别下饭。
【爆炒河蚌】
需要准备的调料：河蚌肉、青红辣椒适量、姜适量、蒜适量
需要准备的调料：生抽、蚝油、盐少许、白胡椒粉适量
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开始制作：
第一步、先将以上的食材和调料准备好，将买回的新鲜河蚌，将壳撬开，取出蚌肉（可以买新鲜河蚌自己取肉，也可以直接买处理好了的）
第二步、将处理好的河蚌肉放入烧开的水中焯烫上一下，去除腥味。焯烫的时间不宜过长，否则蚌肉会变老，一般焯烫一分钟就可以；
第三步、将焯烫好的河蚌肉切成丝，青红辣椒分别切丝，将切片，蒜切蒜末备用；
第四步、炒锅中倒入油，放入姜片和蒜末炒出香味。然后倒入切好的青红椒丝炒至变软；
五步、倒入蚌肉丝，开大火爆炒，焯烫过的蚌肉很容易炒熟，之后加入生抽、盐和白胡椒粉，接着翻炒一下，出锅盛盘（烫过的河蚌很容易熟，所以要快）
爆炒河蚌肉就做好了，香辣下饭，味道十分鲜美。焯烫的时间不要很长，时间长了蚌肉口感会变老。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
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蚌肉里面有一块很硬的肌肉，如果直接炒，做熟之后会咬不动。在处理蚌肉之前，要用菜刀的侧面或者背面，轻轻拍打这块很硬的肌肉。在拍打的过程中，会感觉到这块很硬的肉逐渐变软，而且变软之后体积会变大两倍左右。
剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
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